【漬物】日式醃漬蒜/糖醋蒜頭/自製糖漬醃蕗蕎(日本蒜頭漬Allium chinense)作法

【漬物】日式醃漬蒜/糖醋蒜頭/自製糖漬醃蕗蕎(日本蒜頭漬Allium chinense)作法

意外又獲得蕗蕎一把,回顧自己的雲端筆記,原來又一年過去了呀!!長得像韭菜蔥蒜、吃來似洋蔥的蕗蕎,不論以醬油(Shoyuzuke)、糖醋醃漬……等多種做法都百搭的「薤」,到底有什麼魔性魅力?!

【漬物】日式醃漬蒜/糖醋蒜頭/自製糖漬醃蕗蕎(日本蒜頭漬Allium chinense)作法

台灣產季只在每年3~6月,一年僅一季的確實難能可貴,單純只料理一味好像有點可惜!邊清除蒂頭的同時又萌生一式兩份的念頭:蕎頭糖醋、其餘辣味醃漬吧!於是便把之前在百貨公司找到的日式涼拌小菜口感複製貼上,其餘照舊

【漬物】日式醃漬蒜/糖醋蒜頭/自製糖漬醃蕗蕎(日本蒜頭漬Allium chinense)作法

薤/蕗蕎/蕎頭(良京,ラッキョウ)又叫薙頭、薤白、野韭、野蒜、小蒜、火蔥。在日本吃法多元,像是切片涼拌、味噌、醬油、梅漬……等多種口味,是日式餐廳常見的開胃小菜。一菜兩用、多了額外口感煞是開心!

【漬物】日式醃漬蒜/糖醋蒜頭/自製糖漬醃蕗蕎(日本蒜頭漬Allium chinense)作法

【作法】
1 洗淨:清水洗淨後去掉鬚根剝掉薄皮後並瀝乾,再以鹽巴搓揉殺青去掉苦味、放進冰箱一天後,快速汆燙約10~15秒瀝出。
2 調味:放進乾淨容器中以1:1:1的醋、砂糖、水,再加少許的鹽巴(或微量辣椒)醃漬,放進冰箱冷藏約7天就完成了。
吃起來的口感是淡淡的酸甜,雖然會微微帶有蔥蒜的嗆味但已削弱不少,清爽適中。

順便炫耀一下葡萄牙的戰利品!因為跟碗盤的緣份如浮雲聚又散、來去沒有理由說走就走,之前買的差不多都破光光了……。

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