【食譜】沙茶牛肉炒飯作法(型男大主廚微阿基師版)Beef Fried Rice Recipe

【食譜】沙茶牛肉炒飯作法(型男大主廚微阿基師版)Beef Fried Rice Recipe

為什麼會做這道沙茶牛肉炒飯呢?!因為又獲贈親友牌知名「帝X火鍋特製沙茶醬」一瓶。拿到至今沒吃過鍋再放就直接過期太可惜了,只好拿來另作他用。

【食譜】沙茶牛肉炒飯作法(型男大主廚微阿基師版)Beef Fried Rice Recipe

【作法】
1 白飯加入1小匙沙茶醬拌勻。
2 牛肉用1小匙沙茶醬抓醃,接著便可起鍋開小火「過油」(※備註)。
3 將肉撈起後另將洋蔥、蔥段爆香後再加入(1)白飯,最後放入炒好的牛肉、少許鹽或醬油調味,禮成!

【食譜】沙茶牛肉炒飯作法(型男大主廚微阿基師版)Beef Fried Rice Recipe

沙茶炒飯搭配的蔬菜是Free Style,加空心菜、洋蔥、青椒或青蔥都可,視個人冰箱而定。

【食譜】沙茶牛肉炒飯作法(型男大主廚微阿基師版)Beef Fried Rice Recipe

先用蛋液醃肉是為了讓肉質更滑嫩,已經有沙茶醬的油脂鎖水我就沒另外「滑蛋」了。假如時間允許,喜歡冷飯熱炒更帶Q勁的話,可以先放進冰箱讓米粒「保水」。

【食譜】沙茶牛肉炒飯作法(型男大主廚微阿基師版)Beef Fried Rice Recipe

這沙茶真的很香,快炒時香氣撲鼻整組60分起跳,不過熱量也很可怕就是了。原本我是「素顏白飯」加「素顏牛肉」,最後才加沙茶醬拌炒,後來微調以阿基師版本先醃後炒,後者作法更香更入味,大重點是沙茶醬、肉、米飯三味融合成一體且不要殘留太多沙茶油以免失分。

我自己偏愛牛腩燴飯或牛肉炒麵,但又很計較麵條是否纖細,難以取捨只好炒飯了。不過不得不大力稱讚這瓶沙茶真的有厲害,完勝目前市售品牌。

【食譜】沙茶牛肉炒飯作法(型男大主廚微阿基師版)Beef Fried Rice Recipe

40+以後發現體力真的差很多,白天工作運動、晚上家事忙完後也累癱了,沒有突發狀況幾乎倒頭就睡。朋友說女人偶爾還是要善待自己,美食外送按一按就好,但時間寬裕還是會想快手下廚,糾結點是卡在不想當個黑心媽媽、無良太太(指自己)。


※備註:
在中式傳統料理中,「過油」是指將各種肉質(牛/豬/雞/鴨)全部浸泡在油中,以低油溫加熱半熟後就將肉片取出,保持軟嫩的烹調法。在法國則是近似「油封(Confit)」的概念,先將食材浸泡在油裡,透過中小火力低溫慢烹,熟成的同時又能保留細緻口感,甚至保存。前幾年很流行的「分子料理(Sous-vide cooking)」或「舒肥法」則是將食材以同樣狀態加上真空低油溫(約50~80℃)熟成。

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