涼拌荷包蛋食譜做法，泰式低脂餐涼拌沙拉(宜蘭馬西的店/金棧小館)Fried Egg Salad Recipe (Yum Kai Dao)

第一次吃到涼拌荷包蛋是在宜蘭「馬西的店」疫後改成「金棧小館」就再也沒踏進去過，上網Google查了一下已呈歇業狀態。上週回宜蘭過母親節造訪另一家餐廳才喚醒這道「涼拌荷包蛋」塵封已久的記憶，出處不可考，口感就是生菜沙拉加雞蛋、淋上泰國風味醬汁的家常料理，算是容易上手的泰式沙拉！
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以泰式醬汁當基底再微調，少了泰北偏酸或過濃的魚露味，隨手可得的各種生菜加上荷包蛋切片，醬汁酸辣甜鹹、清爽開胃迎合台灣人口味，幾乎可說是每桌必點的招牌料理之一。這次母親節聚餐意外重現、像是失算多年的好友般再次遇見(？)實在有必要寫下來以防自己將來又癡呆。

【所需食材】
・雞蛋 2～3顆
・生菜/萵苣
・洋蔥/紫洋蔥
・番茄或紅蘿蔔絲
・香菜或打拋葉
・蒜末，以上可視個人喜好微調

【自製醬汁】
・檸檬汁 半顆或1大匙(可用羅望子醬代替)
・魚露 約2小匙
・糖(椰糖)約1小匙
・辣椒 適量
如對醬汁掌握度較低或懶得自製的話，可用市售泰式酸辣醬汁代替。

【做法】
(1)生菜/香菜切段、番茄切丁、洋蔥逆紋切絲冰鎮備用。
(2)荷包蛋雙面煎熟後切條狀。
(3)將上述食材加在一起倒入醬汁拌勻就完成了！

蔬菜和醬汁要盡可能融合入味，荷包蛋蛋黃煎熟、蛋白煎出焦邊帶點酥脆更香更好吃！這次吃到的口感與馬西的店不同之處是泰式醬汁加上百香果，也許沒泰國正宗傳統，但多了果香更加清爽、獨具一格。

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