復刻台北東區忠孝東路Sogo旁「頂好紹子麵」，自製番茄哨子醬食譜做法Minced Pork Noodles

天氣越來越熱原本就已經很低下的食慾直接趨近於零，根本不想咀嚼，還值得慶幸的是有點反常竟然開始喜歡吃甜食，應該是紊亂的週期影響了口腹之慾吧！如果哪天搬回老家，我想會懷念新竹的應該只有精緻燒肉或星級料理、法式甜點而已，台北倒是還有不少，最近靈光乍現想到的竟然是台北東區忠孝東路Sogo旁的「頂好哨子麵」。

什麼是哨子麵？哨子醬怎麼做？眾說紛紜有人說是外省人發音「嫂子」讓人誤以為是「哨子」，或者是陝西、四川、雲南一帶的農家家常料理，臊子麵其實就是把肉燥或葷素食材切碎炒香，變成佐餐的醬料。不管真相如何能在台北東區屹立不搖還是有存在的意義吧！

印象第一次接觸是名稱特別，體驗過後覺得好像還好，後來再回訪的理由是：他是台北東區物價相對便宜的！！久而久之變成習慣，除非是朋友或公司聚餐，不然就是一碗麵打發一餐。

【哨子麵作法/哨子麵做法/臊子麵食譜】
做法不難，關鍵是入味，食材有什麼加什麼！
牛番茄切小塊，是否去皮看個人喜好。洋蔥切丁、香菇切片、蒜頭去膜拍壓切末、青蔥切珠。

【料理步驟】
(1)熱鍋後加油倒入蛋液，炒成碎狀先撈起靜置備用。
(2)接著將洋蔥炒呈透明狀後加入番茄及香菇，小火熬煮至軟爛後再加入其他食材。

其中有點重要的關鍵是「豆瓣醬」，好吃的豆瓣醬相得益彰80分起跳！
料理用的豆瓣醬好吃不死鹹是關鍵！網路推薦幾款：岡山豆瓣醬、豆油伯豆瓣醬、海霸王豆瓣醬、李錦記或郫縣豆瓣醬，有分辣或不辣，慎選！以上食材熬煮至軟爛入味後再勾點薄芡就成功了～

通常是用熱鍋爆炒會比較香，隨著料理頻率變高我也是有點顧忌「肺癌」這件事，為了降低油煙就用蒸煮方式代替，雖少了爆炒的香氣但多了湯汁可拿來當高湯，直接加入「步驟2」多了洋蔥的清甜。

準備開吃！吃過「頂好哨子麵」的饕客應該知道要加那三樣：蘿蔔丁、辣油、烏醋。

原本覺得這款醬重點太多且過於濃稠，不過在這片滷肉飯、爌肉飯/焢肉飯/炕肉飯、腿庫排骨……高溫油炸的沙漠食物中，獨特的酸甜鹹加適量蛋白質意外顯得有點特別。只是想確認經過這麼多年，通貨膨脹物價飛漲後這碗麵是不是單價破百？沒想到開了外掛還是自己煮比較快、順便吃健康點！