2023.03.20

【漬物】日式醃漬蒜/糖醋蒜頭/自製糖漬醃蕗蕎(日本蒜頭漬Allium chinense)作法

小菜甜點

意外又獲得蕗蕎一把，回顧自己的雲端筆記，原來又一年過去了呀！！長得像韭菜蔥蒜、吃來似洋蔥的蕗蕎，不論以醬油(Shoyuzuke)、糖醋醃漬……等多種做法都百搭的「薤」，到底有什麼魔性魅力？！

台灣產季只在每年3～6月，一年僅一季的確實難能可貴，單純只料理一味好像有點可惜！邊清除蒂頭的同時又萌生一式兩份的念頭：蕎頭糖醋、其餘辣味醃漬吧！於是便把之前在百貨公司找到的日式涼拌小菜口感複製貼上，其餘照舊。

薤/蕗蕎/蕎頭(良京，ラッキョウ)又叫薙頭、薤白、野韭、野蒜、小蒜、火蔥。在日本吃法多元，像是切片涼拌、味噌、醬油、梅漬……等多種口味，是日式餐廳常見的開胃小菜。一菜兩用、多了額外口感煞是開心！

【作法】
1 洗淨：清水洗淨後去掉鬚根剝掉薄皮後並瀝乾，再以鹽巴搓揉殺青去掉苦味、放進冰箱一天後，快速汆燙約10～15秒瀝出。
2 調味：放進乾淨容器中以1：1：1的醋、砂糖、水，再加少許的鹽巴(或微量辣椒)醃漬，放進冰箱冷藏約7天就完成了。
吃起來的口感是淡淡的酸甜，雖然會微微帶有蔥蒜的嗆味但已削弱不少，清爽適中。