芥藍的其他出路：涼拌芥蘭/日式芥末拌芥藍菜做法(冰鎮芥藍佐山葵)蠔油以外的料理方式(如何去苦味)

冬天是芥蘭/芥藍菜的產季，以前對它觀感偏負面是因為帶有的苦味，讓不少人敬而遠之，網路有不少建議像是在烹調時加入動物性脂肪或是汆燙時加糖，不過如果品種本身夠優，苦味倒是還好。

寫文寫到有點厭世的時候就會想備個料轉移一下心情，尊貴的恩典牌時蔬還有芥蘭一把，有鑑於「涼拌菠菜/胡麻菠菜」很受好評，因此被點菜希望複製貼上用在芥蘭料理。

芥蘭相關料理食譜大多是熱炒相關：蒜香芥蘭、清炒芥蘭、蠔油芥蘭、沙茶牛肉炒芥蘭、麻油薑絲炒芥蘭……。

決定直接來個一式三份：日式涼拌芥蘭、胡麻芥蘭以及芥末芥蘭全餐料理讓你吃到叫媽媽。日式涼拌芥蘭料理、胡麻芥蘭料理方式同之前就不重複贅述了，這次自己覺得比較出色的是芥末芥蘭！

前置先削皮汆燙，先燙梗再燙葉，大概2~3分鐘左右即可，起鍋後用涼水冰鎮。

芥末/山葵醬食譜是用芥末、味醂、柴魚高湯，我用現成芥末椒鹽、鰹魚露及味醂調和(約2：1：2)，芥末的嗆辣稍縱即逝，接著是鹹甜醬料簡單勾勒出芥蘭本身的清爽，沒想到越吃越順口、誤打誤撞變成有點像鹹水雞/鹽水雞的特調醬汁、各自祕而不宣的獨家胡椒粉配方，似乎快接近能到夜市擺攤的手藝了。