【日本小菜食譜】日式涼拌菠菜/胡麻菠菜料理簡易作法(BabySpinach)

菠菜富含鐵質適合多種烹調方式、因此經常出現在日本料理中，這次在輕井澤吃到日式傳統和式定食早餐，印象就有這一小碟，因為又拿到尊貴的恩典牌菠菜一把，讓我忍不住捲起袖子依樣畫葫蘆。

為什麼說尊貴呢？！似乎是特殊品種–「特等生食級嫩菠菜」原來叫「寶寶菠菜(BabySpinach)」。

【食材醬料】
菠菜 4～5株
鰹魚露 2大匙
麻油 1大匙
果醋 0.5匙
白芝麻 少許

【步驟作法】
1 菠菜洗淨後，從根部份放入熱水中汆燙，約30秒即可撈起，再放進冷水中冷卻。
2 將菠菜水份擰乾後，倒入上述比例醬汁即可完成。水份記得完去，不然會影響口感。如擔心菠菜會苦的話，可在汆燙時加點鹽殺青。
※鰹魚醬油與鰹魚露口味略有差別，且日本產與台灣產風味也不太一樣。簡單理解的話前者比較偏向鹹味較重，後者則淡且稀薄些，多了柴魚高湯、味醂、糖等調味料可稀釋當沾麵醬。→【延伸閱讀】芥蘭菜料理同樣適用

順便附上帶回的お土產(おみやげ)長野漬物野沢菜「信州名物野沢菜生七味仕立て」。原來是日本三大漬菜(漬け菜)其中之一：長野野澤菜(野沢菜漬)、廣島的廣島菜漬、九州的高菜漬，這款漬菜有點像芥菜跟韭菜的口感，辣度爽快，挺下飯的。

一式兩份料理可變出日式涼拌及胡麻菠菜，胡麻款作法同上最後淋上現成的胡麻醬即可。

鰹魚風味醬油鹹淡較純醬油鹹度適中，加上果醋稍微提味清脆爽口，能帶出蔬菜本身的清甜：胡麻醬則是相得益彰爽脆可口(純轉述，這兩者口感描述有差嗎有差嗎？！)。似乎簡單到不太需要分享步驟過程，嗯～原來日式涼拌菠菜比想像中容易呀(可以退錢嗎？任性大媽(;￢＿￢))。

先省說不能過分溢美胎胎偷學來的手藝，這樣之後出現機率就會大幅降低，要提缺點才會刺激我想要奮發改良的鬥志！忘了本人是看心情出餐且情緒化的無菜單家常料理嗎？！