【食譜料理】清爽開胃的韓式料理必備小菜::涼拌海帶芽(미역무침)作法超簡單！Korean Cold Seaweed Recipe
是不是很懷念以前可以隨時放飛自我想衝哪就衝哪的自由？！想吃日式拉麵、韓式烤肉、越南河粉、泰式料理……轉身就訂了機票。現在這種態勢只能先用各國料理安撫一下自己的舌頭！(´ﾟдﾟ`)。韓國餐桌上除了泡菜取之外，取之不盡源源不絕的各種小菜配角二號應該算是「涼拌海帶芽」了吧～
【食材】約4人份
●海帶芽 30g(約半個飯碗)
●洋蔥絲 1/4顆
●大蒜末 3瓣
●白芝麻 適量
【醬汁】(1匙約15ml)
●醬油 2大匙
●白醋 2大匙
●白糖 1大匙
比例原則約是鹹度：酸度：甜度＝1：1：0.5
※醬油可用鹽代替，白醋可用檸檬代替，糖可用味醂代替。如果換成鹽的話比例就要稍微調整，鹽醋糖改成0.2：3：2比較恰當。
步驟很簡單，就是燙熟放量攪拌即可！只是有一點點處理的眉角要稍注意，畢竟魔鬼總在細節裡！
【做法】
1 洋蔥順紋切絲越薄越好，刀工不好的話可用削皮刀，放入冰水中10～15分鐘去除辛辣味。
2 海帶芽滾水燙熟約1分鐘即可撈起瀝乾，放進涼水中冷卻。
3 接著在海帶芽中放上洋蔥絲、大蒜末，加入涼拌醬汁攪拌均勻，最後撒上白芝麻就完成了！
三步驟完成～是不是很簡單！調味醬汁可依自己喜好微調酸甜度，不過用醬油的話整體色澤會較深鹹度會跟著醬油風味而明顯不同；不想因為醬汁太過搶戲的話，選擇用鹽整體口感會較收斂。
【娜姐料理教室】
1 洋蔥切法差別？
洋蔥對半切後，紋路線條與刀平行的切法叫做順紋切，順紋切可保留原本的纖維及形狀，但就比較嗆辣；相對的，如果紋路線條與刀呈垂直就是逆紋切，逆紋切會切斷洋蔥的纖維，口感較不那麼嗆辣。
2 為什麼要泡水？
蔥放在冷水或冰箱10至15分鐘後再切，或是切了之後泡冰水一會兒再吃，冰鎮當中的「硫化物」就能降低當中的辛辣氣味。
3 海帶/昆布/紫菜/海苔有什麼差別？哪裡不同？
海帶就是昆布，只是昆布經過加工風乾；海帶芽算是還沒長大的海帶(裙帶菜)。紫菜就是海苔，只是製作方式不同，紫菜塑形加工調味變成海苔。
「昆布、海帶、海帶芽」為褐藻；「紫菜」因為紫色但事實上歸類為紅藻，同時有藍色與紅色的蛋白質。而市售的「一般海苔」為綠藻！
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