【食譜】酥炸洋蔥圈作法‧金黃香脆不脫粉(Crispy Fried Onion Rings Recipe)

為什麼當中要加雪碧或可樂？其實只要有含二氧化碳的氣泡飲料皆可，可樂會讓外觀較黑，網路甚至還有人分享是用啤酒，使用氣泡類飲料的目的是為了增加脆度。

【作法】過粉→麵糊→麵衣
1 洋蔥去頭尾去皮橫切。
2 過粉，這個步驟可裝進塑袋中搖勻或者直接放進盤中沾粉，先上第一層的目的是去掉多餘水分。
3 接著將上述食材❷～❻混合均勻變成麵糊，沾完麵糊後再沾麵包粉，快速下鍋煎炸。

當中要過兩次粉，第一層使用低筋或中筋麵粉都可差在筋性，要放就記得過篩不然會結塊。外層的麵衣可用麵包粉、酥炸粉(地瓜粉/玉米粉)，粗細地瓜粉黏度較佳，視覺口感會像中式炸排骨那樣。

油溫約140～160℃左右，家裡沒有油溫計的話，只好靠萬能的筷子測試(至冒泡狀)。下鍋到撈起都是瞬間的事情，酥炸至金黃色過程大概約30秒吧！毫無懸念的快便是。

我不曉得該界定這是美式還是家庭式，總之算是好吃的自由式！當然要氣炸也是可以，須注意的重點在於油溫及麵衣，洋蔥怎樣都無法順利沾粉，可能是蛋液太稀須調整麵粉量，1顆蛋約需要3湯匙的麵粉(建議)，如果怎樣都無法順利裹粉，那只能考慮以濕粉方式處理了。至於麵衣要厚要薄隨個人喜好，還無法靠一己之力決定厚薄度之前就……只能多多練習。