【人妻便當001】清炒茭白筍、綠花椰菜炒鮮菇、香嫩雞塊

在了解粗食帶來的龐大好處之後，我便決定要開始帶便當了，要不是為了減肥，誰會放著好日子不過每天晚上把自己累得東倒西歪呢？(攤手)。減肥便當的重點就是一定要有：蛋白質、蔬菜以及糙米，三者缺一不可，有了這黃金鐵三角後就構成了完整的減肥小宇宙。快來看看我的減肥便當第一發！

以前我對茭白筍沒有特別喜好，不過自從嫁作人妻後，發現茭白筍在餐桌上的戲份倒是不少。譬如說，烤肉節的時候用炭火隨便一烤，剝掉綠色外衣後不用憑藉任何調味，這樣毫無修飾的吃下就可以感受滿口的香甜。或者是，隔壁的阿婆三不五時就會惠賜幾根，所以在我家餐桌上出現的機率算高。也因如此，我慢慢喜歡上這冰清玉潔的美人腿。不過自己在外面超市買過不嫩的筊白筍，受過不好吃的驚嚇後，後來我都指定要跟婆婆要『阿婆牌』自家種的品種才安心。

 『阿婆牌』茭白筍，清脆細緻爽口又很自然甜

【清炒茭白筍】

▍材料：
主食材：茭白筍3-5根(視大小而定)、紅蘿蔔適量、大蒜3小瓣
調味料：食用油約一大匙、鹽適量(依個人口味)、白胡椒粉適量、香油(可省略)

▍做法：
1. 茭白筍去外部綠皮(盡量只保留白色部分)依個人喜好，切成絲狀或塊狀，紅蘿蔔切絲，蒜頭拍壓後切片。
2. 起鍋熱油，放入蒜頭爆香後，再加入筊白筍與紅蘿蔔，以及筊白筍約2/3的水悶煮。
3. 中小火約2分鐘後，等水份吸附約剩1/2量後，並入適量調味料調味，起鍋前淋上幾滴香油(可省略)攪拌均勻即完成。

▍重點筆記：
1. 茭白筍可依個人喜好切絲或切塊狀。如果切得越細拌炒速度就要愈快，火候也不宜過大才不會變得過份軟爛。
2. 這道菜我完全是Copy婆婆的版本，加鹽調味為的是保留筊白筍本身的甜味，如果諸位賢妻不介意顏色，也可選擇用醬油調味。

【綠花椰菜炒鮮菇】

這道菜完全是為了要配色，便當要好吃，美色當然很重要！

▍材料：
主食材：綠花椰菜、香菇2朵
調味料：鹽、白胡椒粉適量、白芝麻

▍做法：
1.綠花椰菜洗淨後去蒂頭切小段、香菇切薄片。
2.香菇下鍋炒香後，加入青花椰菜炒熟，最後依個人口味加入鹽、白胡椒粉，起鍋後灑上點白芝麻即完成。 

▍重點筆記：
綠花椰菜好似有很多人不喜歡，但我個人倒不排斥的(因為營養價值高)，不過因為花椰菜非常容易長蟲，所以農藥殘留量很高，在清潔時就要特別注意。
綠花椰菜有豐富的抗癌成份，主要集中在花蕾，而梗的部分則是有豐富的纖維素去掉可惜。清洗的方式通常是切成小株後，然後在水盆中放入一匙鹽，靜置約五分鐘後清除菜上的雜質，再用水沖乾淨即可。雖然有人會用汆燙的方式去除殘留農藥，但這樣不僅農藥也著水煮食材中珍貴的抗癌物質一併耗損了；如果還是堅持水煮比較心安的話，建議是先用水洗浸泡稀釋一下再汆燙嘍~保留精華最好的料理方式分別是蒸及炒，最最下策就是水煮。

【香嫩雞塊】

有了青菜之後，剩下的就是蛋白質了，這次搭配的是雞肉

▍材料：
主食材：雞里肌
調味料：大蒜約3-5瓣、薑、醬油、糖、五香粉、炸粉(或加太白粉1：1)

▍做法：
1.雞肉切適量大小後，大蒜與薑切末，加入其它調味料後抓醃，放入冰箱約一小時。
2.起鍋熱油，最好是等油溫達150度以上較好(科學式)，如果沒有溫度計可量的話就用筷子試試，筷子放入熱油中後會冒泡泡就表示夠熱的(簡約式)。
3.肉醃入味後，裹上炸粉開始油炸(或煎)，約2-3分鐘確定熟透後起鍋，加入適量胡椒鹽。

▍重點筆記：
1.這是屬於乾炸式的，如果再細工一點可以先沾蛋液之後裹粉再炸。
2.因為要有蛋白質，但又怕油炸的高熱量，所以我用較少的油以煎的方式代替炸，用騙自己的方式忽略熱量。

【糙米飯】

最後，好似應該來說明一下吃糙米的好處！這也是為什麼我要勞心勞力自己帶便當的重要原因。糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的『淺黃米』。糙米較白米含有較多的蛋白質、脂肪、維生素，其中的纖維質有助於腸胃蠕動，但也因為比較難咀嚼，所以比較容易產生飽足感，這也是對於想要控制體重的人來說是一項大利多。不過在我實驗將盡快一個月下來，我個人覺得糙米好似消化的比較快，通常下午大概三四點左右就會讓我充滿飢餓感，忍不住嘴巴癢又開始想找東西吃，是說這樣會不會反而適得其反呢？

【後記】
因為要帶便當，所以我都會準備一式兩份，一份給老張當晚餐、一份是自己隔天中午的便當。今天的炒茭白筍老張很滿意！但其實我應該只有在火候及料理的時間掌控得宜外，真正才高八斗的應該是茭白筍的優秀本質，不過讓我意外得分很是嗨森吶~