2024.08.20

【韓國涼拌小菜】韓式醬醃蒜頭泡菜/醃漬蒜頭醃製糖蒜/糖醋醃大蒜/醬油醃蒜頭(마늘장아찌)如何泡糖醋蒜食譜做法

這次在宿霧的韓國烤肉店各式小菜中，讓人回味再三的除了醃漬青龍椒、韓式辣醬生菜沙拉外還有「醃漬蒜頭(마늘장아찌)」值得學起來。吃起來酸酸甜甜的口感還挺開胃的，我個人是蠻愛的，雖說蒜頭跟洋蔥對身體有益，但以醃製方式處理還是多少留意一下鈉含量，不然本來以為很健康結果吃多了卻反效果？！

大家應該多少知道乾濕蒜頭的差別吧？(懶得解釋就當已懂)，乾蒜頭洗淨擦乾去皮，這時候如果要擺脫剝蒜地獄的話建議是買個蒜頭剝皮器，不然可能真的會去皮去到懷疑人生。

【醃漬醬料】
醬油：醋=1：1
砂糖、米酒適量

【醃製作法】
將上述醬料以及剝好的蒜頭放入滾水煮2～3分鐘，放涼後放進乾燥的容器中冷藏7天後即可食用。

大蒜/蒜頭應該生吃還是熟食？

蒜頭算是養生的超級食品，在醃漬過程中既然可以生吃為什麼要加熱煮過？其中有益健康的成份並不存在蒜頭本身，而是細胞被破裂時釋放出的大蒜素(蒜胺酶和蒜胺酸)，因此將大蒜搗碎生食比熟食有效，而加熱的目的是為了削弱大蒜的氣味，基於社交禮儀吧這也是為什麼在一些韓劇情節中會看到有些人會將大蒜/蒜頭放到烤肉的鐵板上加熱。※備註：胃腸功能不好的人應避免。