【食譜】各種櫛瓜料理:涼拌生吃/韓式醃漬/蛋煎櫛瓜/香煎乾烤作法Courgette Recipe(매운애호박무침)去除苦味、切片切法

之前吃到應該多半在韓國，現在國內已經開始自行生產，這兩年在國內的自助Buffet偶爾吃得到，有時想買來自己料理。但是行蹤有點神祕要在特殊通路：像是高檔或有機超市才找得到。COSTCO、頂好、全聯偶爾現身，不過認真想買還是要碰碰運氣～

櫛瓜料理食譜：
1 涼拌生吃
2 韓式醃漬
3 蛋煎櫛瓜
4 香煎乾烤

外型有點像略為壯碩的小黃瓜可以生吃，口感比絲瓜堅定但不像小黃瓜那麼爽脆，建議料理前先用鹽醃漬15～20分鐘去除苦味。

櫛瓜切法有點講究！
洗淨擦乾去頭尾不用削皮，因為遇熱後會縮水所以須帶點厚度但太後又怕「裝熟」口感太生，建議0.5cm是較理想的厚薄度。

出水後用餐巾紙將水份擦乾後續就能自由發揮超開展！做出各式不同口味的料理~

1 涼拌生吃

【食材作法】
櫛瓜　　1條，切片
洋蔥 　   1/3顆，切絲後冰鎮
蒜頭 　   2～3瓣，拍碎去皮切末
紅蘿蔔　適量，切片
果醋　　2大匙
砂糖　　適量
將上述食材依序放入容器內後，可依自己喜好調整口味，冰箱存放約2～3天最入味。

2 韓式醃漬

【食材作法】
櫛瓜　　　1條
洋蔥 　 　  1/3顆，切絲
紅蘿蔔　　適量，切片
韓國辣醬　1大匙
芝麻油        1大匙
白芝麻        適量
砂糖　　　1小匙
一樣放進容器後攪拌均勻，喜歡辣能吃辣的再微調。

3 蛋煎櫛瓜

4 香煎乾烤
3&4詳細步驟篇幅較多請看這篇→韓式櫛瓜煎餅簡單易上手！香煎/蛋煎櫛瓜料理作法(Fried Zucchini with Eggs/호박전) 

一種櫛瓜四種面貌
我笑著對先省說這根本是「精神分裂的櫛瓜」啊！居然可以詮釋四種全然不同的風味，可能是形容得太貼切了，巧婦賢慧端上桌時還被先省不屑，他說他有點害怕可不可以Pass不要吃(求饒)

搭配啤酒越吃越順口，兩種都好吃都愛不釋手，不小心完食後喊著還要！(反差是不是很大)我說沒了，剩下的我還沒拍照No Way！

以上！我個人喜歡乾煎跟韓式醃漬兩種版本，前者是素顏吃最單純的鮮美、後者是像濃妝般的爽辣甜！

櫛瓜為什麼會苦？
有不同說法，像是品種顏色、種植方式，以及久放也可能導致惱人的苦味。我是買產銷履歷綠櫛瓜，五天內料理好吃完，這批運氣好沒有苦味的問題。

去澀去苦
蔬菜本身有各種酵素導致苦澀，要去除這惱人的苦澀味必須多一道「殺青」(Blanch)的步驟才能去除酵素的活性除掉苦澀味，方式大概這幾種：鹽巴去青、煮沸殺青、過油去青、冷凍殺青。