【食譜】韓國餐桌涼拌小菜:韓式醬油醃漬芝麻葉(깻잎장아찌)簡單做!芝麻葉紫蘇葉一樣嗎怎麼分?

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韓綜《一日三餐》有道名菜「韓式醬油醃漬芝麻葉」
韓國餐廳最常提供的小菜就是醬醃芝麻葉,融合韓式泡菜嗆辣明顯加上芝麻葉特殊的香氣,韓國人道地也最愛的吃法就是加一口白飯包起來!一個字:讚~不過我個人追求的不是這種韓式口感,而是在機張市場吃雪蟹時清爽酸甘甜那種,當時一吃驚為天人,一個人就嗑了三盤(ノ∀`*)因為台灣少見決定放手吃到飽!不斷追加…。→【釜山】再訪機張市場好吃不需解釋!機張雪蟹기장대게

釜山機張鱈場蟹長腳蟹.jpg

這次回味憑藉的就是當時舌頭的記憶。雖然我耳背,但是味覺前島與海馬迴的連結似乎還算活絡,對於大腦中有關氣味的情節記憶(Episodic Memory)總是特別清晰。→【腦科先生說古今】汪漢澄/味道的記憶

韓國芝麻葉紫蘇葉.JPG

之前做韓式紫菜紫蘇脆餅(깻잎부각)還有剩不少,乾脆來個華麗轉身!變成截然不同口感的韓式家常小菜韓綜《尹Stay/윤스테이》忍不住一口接一口的韓式炸蔬菜脆片::韓式紫菜紫蘇脆餅깻잎부각

韓式醬油醃漬芝麻葉.JPG

【作法一】芝麻葉約30片
淡醬油 1大匙
白醋 1大匙
味霖 1大匙
砂糖 1大匙
涼水 2大匙
白芝麻 適量
蒜末 1~2瓣

【作法二】芝麻葉約30片
梅汁 2大匙
魚露 2大匙
砂糖 1大匙
涼水 2大匙
料理米酒 1小匙
※1大匙15ml、1小匙5ml

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【步驟】
1 紫蘇葉洗淨擦乾備用
2 將上述(1)或(2)醬料調好後再將葉片層層加入醬汁疊放,存放於冰箱約2小時候即可食用

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後來我發現我有梅酒!
這就不就是現成的【作法二】嘛~不就只要再加魚露就好了!!只是做個重新組合的動作是不是有點巧奪天工!

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簡單的菜包飯(雖然包成這樣有點像檳榔),酸V酸V微甜微鹹清爽開胃又帶有芝麻葉的微嗆。如果介意芝麻葉(紫蘇)的苦味,可隨個人喜好加點糖調整。

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※備註:芝麻葉?紫蘇葉?搞不清楚?!
韓國芝麻葉是紫蘇的變種,兩者是不同的植物。韓國多半用的是青紫蘇葉但稱為芝麻葉,日本用的是紫蘇。芝麻葉和紫蘇是同一科屬,但品種不同,雖外觀極為相似但口感跟味道差異很大。而紫蘇葉又能分成青紫酥及紅紫蘇葉。

韓式紫菜脆片.JPG

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