【料理食譜】韓式小菜涼拌黃豆芽Soybean sprouts(콩나물무침)、綠豆芽(숙주나물무침)作法‧簡單又好吃(Ref.高賢哲고현철/コ・ヒョンチョル)

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上週末跟老公去一趟南部參加老男孩的大學同學會,太久沒碰面又太嗨森居然混酒喝到吐……回到飯店叫不醒直接睡。回到新竹想說弄個韓國黃豆芽湯飯給他醒醒。「黃豆芽湯飯(김치콩나물국)」是韓國全州的地方性代表美食,也是解酒湯的一種,吃起來簡單清爽也健康。不過這天太晚出門找不到黃豆芽只好先用綠豆芽拍照擋著先。

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一大包豆芽菜煮湯飯還有剩,就順便拿來做涼拌豆芽菜了!在韓國的家庭餐桌上應該時常可以看到這道常備小菜,煮起來放冰箱隨時可以當配菜很方便~

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食材:
豆芽 150g(或2~3個飯碗的量)
鹽巴 1/2匙
芝麻油 1小匙
白芝麻 適量

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作法:
1 豆芽去鬚洗淨後,小火悶煮約5~6分鐘
2 起鍋後灑鹽放涼,把多餘的水份去掉加入芝麻油、白芝麻,好了!
※作法參考:高賢哲《韓國料理超簡單!人氣料理家高賢哲的韓式家常菜1.2.3》  

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黃豆芽跟綠豆芽看起來是像是親戚,但營養價值大不同喔!黃豆屬豆魚肉蛋類,而綠豆算主食澱粉類很不一樣,有黃豆盡量選黃豆蛋白質含量差很多!沒吃過黃豆芽湯飯的先省讚不絕口!我的重要道具韓式石鍋被借走了,等哪天回來再來補上作法嘍~ 


韓式涼拌小菜做法콩나물무침.JPG

正式版黃豆芽來嘍!(2021/4/20更新)
台灣要找黃豆芽好像比較難,我是在頂好偶然發現的!─覺得感恩
所以這次一次補齊三個版本做好做滿~雖然黃豆芽有我需要的蛋白質,不過有個缺點就是會自帶苦味。

黃豆芽哪裡買Soybean sprouts.JPG

黃豆如何去除苦味
把豆芽洗淨去除芽根,放在加鹽的清水中浸泡約10分鐘,倒掉後用清水再沖洗一遍洗掉鹽份。另外準備一鍋熱水,煮沸時倒入黃豆芽約5~6分鐘左右即可起鍋,多了這步驟就能去掉苦味了。如要保持豆芽清脆口感,可再泡在涼水中浸泡2分鐘。

黃綠豆芽差別韓式涼拌黃豆芽콩나물무침小菜.JPG

不辣的涼拌黃豆芽做法同上,下面多了韓式辣醬版本!
食材:
豆芽 100g(約2個飯碗左右)
鹽巴 1匙
蒜泥 1匙
辣椒醬 1.5小匙
芝麻油 1.5小匙
白芝麻 適量
青蔥絲 適量
將上述食材及醬料攪拌均勻,放冰箱冷藏一下會更入味~

韓式涼拌黃豆芽콩나물무침.JPG

韓式辣味版 

韓式涼拌黃豆芽(콩나물무침)綠豆芽(숙주나물무침)小菜作法.JPG

清爽不辣版!都好吃~

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