【食譜作法】炒出記憶中的日式炒烏龍麵‧美味關鍵重點！Fried udon noodles/焼きうどん/Yaki Udon(日本醬油分類しょうゆ、つゆ、たれ、ソース )

因為不敢吃生魚片，在日料的選擇也就不多，熟食是我的唯一出路，所以人家盡情享受新鮮美味時我只能吃週邊的壽司、手捲、飯麵…。從宜蘭大觀園、台北西門町美觀園、寧夏夜市日本料理、新竹興南吃到沖繩，好吃的炒烏龍麵確實令人印象深刻。

想要炒出經典日本味的話從醬料下手就對了！食材：肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、烏龍麵
醬料：日式醬油、日式高湯
※醬料是重點喔！要凸顯日式香氣的話務必從調味開始，至於麵條我個人比較隨興，喜歡晶透Q彈口感的話就選讚岐，不介意帶點硬度的話就挑不透明的就會比較紮實。 

把上面的食材依序丟進鍋中快炒三分鐘，端出來就跟記憶中的日式炒烏龍一模一樣了～

自己都被自己感動了喔耶… 

想要抓到在地口味，從調味料下手就對了！選對高湯、佐料有抄捷徑的加分感。
這次用的是銷售跟口碑都很不錯的：北海道の極みだし 無添加和風湯包(樂天第一名調料)以及日本老舖こんぴらや特選秘傳釜玉醬油，或者是Costco有進的日本森產業Kingmori 香菇醬油湯露(めんつゆ)也可以，有了這兩樣有如多了三成內力！

日本醬油種類分別(しょうゆ)
講究的日本人連醬油都可以分很細，從濃淡到使用方式都有不同：
●濃口醬油(こいくちしょうゆ)：如果沒有特別強調的話通常是指濃口醬油，又叫萬能醬油。大豆小麥比例為一比一，比台灣的醬油再鹹一點，用來沾淋皆可。
●淡口醬油(うすくちしょうゆ)：顏色較淡，但鹹度跟濃口醬油相當，不想改變食材顏色時使用，像是玉子燒、煮物、清湯。
●白醬油(しろしょうゆ)：顏色淡，不會改變料理顏色，料理玉子燒、茶碗蒸、煮物使用。
●再仕込醬油(さいしこみしょうゆ)：二次釀造的醬油，顏色深口味濃，用在沾生魚片、牛排、燒肉。
●溜醬油(たまりしょうゆ)：顏色較深口味較鹹，沾生魚片、照燒用。
日本醬油，顏色越白鹽度和氮素濃度更低，顏色越深則就越高，越是重口味就會使用顏色深的醬油。
●湯頭露(つゆ)
以柴魚片或昆布所製成的「高湯」與「味醂」一同加入醬油調製而成的「醬油加工調味料」，用來做蕎麥麵、烏龍麵或天婦羅食用沾醬的麵汁原液，不能直接食用，需加水再稀釋成「麵汁」。加入了蘿蔔泥就是天婦羅專用的蘸醬「天つゆ」。
●たれ(タレ)
多種原料再製的濃稠醬料都可稱為「たれ」，通常就是用醬油當基底，加入糊料產生濃稠感後供料理專用，像是燒肉、鍋物等
●ソース並非指一般的「Sauce」而是專指「ウスターソース(伍斯特醬)」英國伍斯特郡的調味醬。
台灣人比較有概念的應該是英國「李派林烏斯特醬汁Lea and Perrins Worcestershire Sauce」(喼汁)。

【電鍋料理】日式和風蕈菇野菇炊飯食譜作法

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