【食譜】台灣夜市美食台式小吃─芝麻麻醬涼麵(四川麻辣涼麵)DIY簡易版作法‧醬料配方關鍵比例 Taiwanese Cold noodles Recipe

天氣好熱真的會影響食慾，只想吃些冰涼類的食物。

上個月臨時起意去追日環蝕，嘉義市區飯店早已滿房只好再往下住台南隔天早上再直奔嘉義。都到台南了怎能不逛夜市呢！直接胃開外掛把重點通通吃過一輪。
禮拜六晚上輪到武聖夜市，老男孩們當然要把青春的美味再回味一次：配菜很多的香腸、雪克冰、黑輪還有麻醬涼麵…。說到涼麵真的讓我回憶上心頭，我覺得南部的口感真的略甜，北部像是士林夜市的「好朋友涼麵」的蒜香、「老厝邊麻辣涼麵」的麻辣…也讓我這個北部代表的舌頭讓我好懷念啊…。不住台北無法隨時想吃就吃只好捲起袖子自己依樣畫葫蘆DIY嘍～

【材料】：2～3人份
油麵、小黃瓜1條、火腿3片

【醬料】：
芝麻醬4大匙、花生醬1大匙、醬油2.5大匙、烏醋1.5大匙、味醂2大匙、糖水2大匙、香油1大匙、辣椒油適量。

麻醬涼麵的靈魂當然是麻醬，醬料要香的小撇步是最好加入適量的花生醬(或用花生粉代替也可)，還有所有醬料的油水混合濃度，如果醬多水少無法完全溶解會導致口感太乾、油太多吃起來會膩，無法精準掌握時建議加開水調整較好拿捏。

但我覺得麵條粗細也是重點之一，越細較能吸附湯汁也比較好入口。

喜歡吃辣話可再加點辣椒或四川辣醬，這樣就變成川味的麻辣涼麵了～

夏夜晚餐一家三口來個涼麵配蛋花湯就好有飽足感

鹹香順口兒子雖然動作有點慢但還是乖乖完食，準備要洗碗的媽媽瞬間又被告白了(轉圈)！不敢說是媽媽廚藝好只能說這小子(標準不高)很會撩妹♥(´∀` )。雖說涼麵是夏天的優先選項，但又時常聽到市售涼麵抽檢大腸桿菌生菌數超標，天氣一熱保存方式真的要非常注意啊…

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