【食譜】生醃蕗蕎,自製開胃爽脆韓式涼拌小菜口感做法!像蔥蒜韭菜洋蔥姊妹的薤料理

蕗蕎是季節限定的時令特色蔬菜,每年3~6月算產季,一年只收成一次,過了產期根莖成熟變得肥大宛如蒜頭般,這時候就變成另一種時蔬:蕎頭。

在台灣,蕗蕎不算大量生產的主要農作物,原民料理中反而較常見,日本更是視為養生食材(らっきょう/ラッキョウ)。鱗莖可以清炒、醃漬(甜漬、醬油、味噌、紅酒、梅漬、辣味)……不論生吃或熟食各有巧妙之處。

我是恩典牌獲贈,陰錯陽差意外發現用韓式辣醬生醃超好吃!老公吃過一次後不斷敲碗喊再來再來~

做法還算簡單!大概兩步驟,切一切拌一拌就好了~

醬料:
韓式辣椒醬 2匙
芝麻油 2匙
味醂 2匙
蒜泥 少許
砂糖 微量
白芝麻 少許

作法:
1 蕗蕎剪去頭尾、去除外膜後清洗乾淨,再用少量抓鹽去掉苦味。靜置一晚後用飲用水洗淨。
2 接著將上述醬料倒入後攪拌均勻,再放進冰箱醃漬約一天即可完成。
※口味可依個人喜好微調,基本上有對的辣醬加持是不會走鐘太多的!

蕗蕎的正式名稱為「薤」,又叫小蒜(山蒜)、野蒜、火蔥、小洋蔥。據說香港餐廳也常出現蕎頭當小菜、韓國的餐桌也有這一味,正值時節韓國就成了「類泡菜」。嗆辣的口感在醬汁醃漬後有略微降低,剩下清脆與爽口,相當開胃!

遲到兩天的母親節賀卡!雖然小小遲到但心意沒有過期唷~還以為是公司強制逼爸爸們寫的,老公說是限量要用搶的好嘛!看在這麼虔誠的份上,只好繼續做牛做馬繼續煮下去了(蜜糖毒藥\( ̄▽ ̄)/. )

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