雞胸肉一式兩份的詮釋(II)：人見人愛泰式咖哩雞做法
自從去泰國上過廚藝課後，克服了自己對泰式料理的障礙甚至到信心大增的程度(哪來？)。
原來好吃真的不等於複雜，破解之後現在的內心充斥著滿滿的泰國魂，三不五時都會想要來好好展現一下。
在泰國，咖哩大部分都是自家用各式辛香料純手工搗出來的，口味多少會不太一樣，但這也成了獨門偏方。泰式咖哩種類很多，依顏色區分可分成黃、紅、綠咖哩等；口味則是有偏甜、鹹或酸的；依種類則有帕能咖哩(Panaeng Curry)、馬薩曼咖哩(Massaman Curry)、鄉村咖哩等。泰式咖哩中只有帕能跟馬薩曼兩種加入花生，在料理時也會將多餘湯汁收乾，這屬於乾式咖哩的手法。
一般普遍較能接受的口味就是帕能咖哩這種偏甜又不太辣的口感，不過比較讓人意外的是，泰國人在料理帕能的習慣中，多半不會另外加蔬菜單純只放肉類來調理，但不會因為沒有蔬菜提味顯得單調，反而因為咖哩本身豐富的香氣讓口感變得很有層次。
【材料】一人份
雞胸肉 40g(或半個手掌大的量)
九層塔 4-5片
紅咖哩 1Tbs
辣椒 1條(視辣程度調整)
椰奶 1Tbs
椰漿 1Tbs
椰漿 1Tbs
魚露 2-3Tsp
糖 2-3Tsp
【做法】
1 起熱鍋，依序倒入椰奶、紅咖哩炒到稍為收乾
2 加入雞肉拌炒熟後，加入椰漿
3 最後加入各式香料(魚露、糖、辣椒、九層塔等)
↑泰式料理不難，難是難在材料的取得不太方便，原本應該要放的是卡菲爾萊姆葉，不過
台灣不好找只好用九層塔代替
↑這步驟主要是要炒出紅咖哩的香氣
↑加入雞肉，炒到熟後再加入各式香料調味
↑甜中又帶著一點點微辣的口感，自己都會忍不住多趴幾口飯
這天端出這道正宗泰式椰汁咖哩雞當晚餐。
腦供回家看了一眼立馬說：這麼多怎麼吃的完？
結果還不是吃光光，碗盤乾淨的很！
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