抗暑料理：泰式酸辣涼麵三步驟搞定！山寨士林夜市必吃美食─家湘涼麵(家鄉)台式古早味泰式酸辣自己做(Cold Noodles With Chili-Thai Recipe)
呃…然後自己照片看不下去，良心發現重拍一次！(2020/4/20更新)
一樣的食譜一式兩份：酸甜不辣兒童版、酸辣甜成人版。不敢吃辣的話就去掉辣椒即可保留酸甜照樣好滋味～！做好放進冰箱大概15分鐘後再做享用，涼爽順口給你掛保證！(這孩只最近居然也會語言癌語法)。兒子讚不絕口說覺得幸福(媽媽於是失了魂接著問說那麼明天想吃什麼呢？)(根本是萬丈深淵的迷魂坑啊…)
【8年前的部份】
今年夏天出奇的熱，自己和兒子兩人在家光是坐在沙發上就可以汗流浹背了，實在好難想像必須在這種烈日下拋頭露面工作的朋友要怎麼閃避這熱浪？有機會的話可以來點小雨舒緩這可怕的熱氣…。這陣子熱到沒什麼食慾，想說那就來個開胃的泰式料理換換口味吧~
【食材】
麵條 一人份
火腿 兩片
小黃瓜 一條
【醬料】
辣椒 一小條(視辣程度調整)
檸檬 半顆
魚露 2.5Tsp
糖 2.5Tsp
鹽 0.5Tsp
味精 0.5Tsp
開水 1Tbs
【做法】
1 涼麵麵條沒有限定一定要是什麼牌子的油麵或拉麵，只要挑自己喜歡的口感就可以了。
我比較喜歡拉麵的Q勁，所以簡單汆燙一下放入涼水中冰鎮，等到麵條變涼就可以撈起。
如果沒有馬上要吃最好是放冰箱冷藏確保品質！
2 再來是將小黃瓜和火腿切絲，不過火腿我喜歡稍微煎烤過，帶點焦香的口感更棒
3 第三步驟就是處理醬料，只要將上述醬料組合：辣椒切小片，拌入檸檬、魚露、糖、鹽、味精和水混合(醬料如果放超過一天才食用，味道會變稍微偏酸，可以再加一點糖調整)
三步驟甚至不用五分鐘，就能完成這道既辣又酸且甜的泰式口感涼麵了~
一直很喜歡士林家鄉涼麵，每次去都要大口來個泰式涼麵加臭豆腐才會過癮，之前住圓山，下班只要一時興起就會往士林夜市爆衝滿足自己的口腹之慾，現在沒有地利之便，只好打造山寨版的家鄉(家湘)涼麵來安慰自己了~
然後一樣的醬汁再加點泰式沙拉醬又能變成─「泰式沙拉」了，醬料們可以自己接力下去欸…
【延伸閱讀】：
▲雞胸肉一式兩份的詮釋(II)：人見人愛泰式咖哩雞
▲學做泰國菜II：破解冬蔭功@Somphong Thai Cooking School
▲學做泰國菜I：逛市集採買@Somphong Thai Cooking School
器皿是食物的衣服，默默到了不買衣服只買碗盤的年紀…
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推39
泰式酸辣涼麵超開胃
好適合夏天吃
讚啦~^^
版主回覆：(08/08/2012 11:11:12 PM)
雖然吃火鍋還是可以開冷氣
但吃涼麵至少不會汗流浹背拉
謝謝拉拉喔
推推
下週剛好要開幕辦活動
這道菜非常適合~太感謝分享了
版主回覆：(08/08/2012 11:10:01 PM)
謝謝Peggy4
也希望開幕大成功喔
不錯嘛
POPPY推~
哇嗚!!!夏天看到涼麵就受不了了
尤其又是酸辣的
好想吃喔>///<
版主回覆：(08/02/2012 11:24:37 PM)
謝謝Poppy幫推
泰式比較開胃
偶爾吃吃還不錯嘍
夏季涼麵果然是人人愛
自己動手做更是衛生又健康
lillian推
版主回覆：(08/02/2012 11:19:42 PM)
涼麵是夏天不錯的單品
不知道吃什麼時候的選擇
我自己是這樣啦
謝謝Lilian推喔
abby推~
夏天就是要吃這個才消暑啊
熱熱的天氣 真的是都沒什麼食慾啊^^
版主回覆：(08/02/2012 11:13:27 PM)
謝謝Abby推
偶爾來一下感覺還不錯嚕
恩～真的是不錯得選擇，
泰式酸辣醬也不會像傳統的熱量那咪高！
推推
版主回覆：(08/02/2012 11:02:14 PM)
我也很怕麻醬的熱量
不知道是不是心理作用
泰式感覺較沒負擔
妍媽大推~
安娜手藝也太好了吧！
泰式涼麵耶，只可惜我只會吃不會做（泣）
不過安娜寫的好仔細，我要認真學起來
版主回覆：(08/02/2012 10:55:27 PM)
謝謝妍媽誇獎
只是想換個方式清冰箱啦~
推32
今年夏天真的超熱!!
讓人都沒食慾了~~~
泰式涼麵好特別
應該很不錯吃吧~
我本來就很愛酸酸甜甜的泰式料理 ^^
版主回覆：(08/02/2012 10:48:07 PM)
謝謝糖糖
我也是超愛泰式料理
比較開胃
推~~
夏天吃這個最爽口
看見檸檬更開味了~哈
版主回覆：(08/01/2012 11:39:00 PM)
辣酸甜一次到位
自己獨食還蠻過癮的…
這樣的涼麵在夏天應該會很開胃,
吃起來清爽又舒服!
推^^
版主回覆：(08/01/2012 11:37:03 PM)
對呀！很適合夏天
偶爾還一下還不錯
夏天每到了用餐時候最煩惱，
因為~實在沒胃口，
這時候，就會想來吃涼麵，
呵～酸辣的涼麵，
這樣吃完不就更熱了 XD
小兔 推+1
版主回覆：(08/01/2012 11:31:26 PM)
我承認放辣椒時下手是重了點< 汗出了不少> <
記得回訪唷 謝謝
推28
沒想到這麼簡單呀
我明天就來試一下..
突然想到，之前買的魚露都放到過期了!!
哈哈哈哈
版主回覆：(08/01/2012 11:25:24 PM)
相信以亞媽的好手藝
這簡單小菜絕對不是問題的
推推
夏天吃涼麵
最適合不過了XDDDD
版主回覆：(08/01/2012 11:18:10 PM)
謝謝一粒推唷
推
士林夜市那間涼麵真的很好吃耶~~~XD
我也超愛!!!
夏天還是要吃涼麵才消暑阿!!XD
版主回覆：(08/01/2012 11:07:13 PM)
看來大家都很愛家鄉呢
就算排隊要排很久都要吃到
謝謝小菲推
安娜，晚安~
今年的夏天實在是熱到爆，只有今天的氣溫有稍微降一些。
這一陣子我常常熱到沒甚麼食慾，也是常吃涼麵，讓自己覺得舒服些。
這道泰式酸辣涼麵做法簡單，看起來也很清爽可口，很值得學起來，做給家人吃吃看耶~
謝謝分享，推推~~~
版主回覆：(08/01/2012 10:39:36 PM)
謝謝水仙
偶爾當當點心還OK
正餐還是仰賴米飯比較恰當的樣子吶~
推
好吃 開胃~又低熱量呢^^
我也喜歡吃家鄉涼麵!
版主回覆：(08/01/2012 10:31:06 PM)
我超愛家鄉的
現在住得遠只能依樣畫葫蘆解饞
夏天吃涼麵真是最棒的事~手藝超好感覺超好吃^^
品推23
感覺酸酸辣辣的!!!
婷子的胃不太適合吃涼麵呢~~
都會有點不舒服><"
版主回覆：(07/31/2012 11:46:06 PM)
的確要看個人體質啦
還是健康最重要
推
看起來很開胃
我順便打包囉^^
版主回覆：(07/31/2012 11:49:51 PM)
哈~謝謝Ray麻
推
自己做的最衛生了
超好吃的感覺~~~~~~~~~~讚
版主回覆：(07/31/2012 11:51:34 PM)
是還有這一個大優點
感恩綾麻唷
天氣愈來愈熱~>_<
來碗涼麵DIY
營養與衛生兼具喔
推~18
版主回覆：(07/31/2012 11:44:36 PM)
謝謝追夢賜推阿
小涼推^^
夏天吃涼麵最清爽了
尤其是泰式口味 啵棒的喲~
版主回覆：(07/31/2012 11:36:19 PM)
泰式很開胃呀
謝小涼推
推~~
厲害自己準備的
這時候已經有點餓了
看了更餓><
推+1
天氣太熱了
吃吃涼麵很不錯
但平常我還選擇吃飯
因為要工作上班
需要維持體力
^^
版主回覆：(07/31/2012 11:26:39 PM)
我懂阿進你說的
以前我沒吃飽也常做什麼都沒力氣
(羞)
小仙推
才剛吃飽又看這文章
我又餓了
版主回覆：(07/31/2012 11:30:10 PM)
謝謝小仙拉
這樣下去我會太得意不好
Tin讚1推13
自己做涼麵…做安心了
不管衛生或是食材都比外面好太多^^
版主回覆：(07/31/2012 11:22:15 PM)
謝謝Tin
外面的確有生菌數過高的憂慮
自己做的不算超級好吃但至少沒這問題
哈
推+12
夏天就是要吃涼麵
簡單又開味
^^
版主回覆：(07/31/2012 11:20:28 PM)
謝阿婷
算是到很襯職的懶人料理啦
涼麵真的是夏天的好朋友
我沒做過泰式口味耶
又涼又辣又開胃，我也要來試看看^^
推
版主回覆：(07/31/2012 12:05:11 AM)
謝謝葛莉塔
這款夏天好像還蠻適合的…！
您好，由您的部落格中看到您對於美食文章相當的豐富和吸引力
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推推
推9~
妳說的士林那間我也超愛ㄉXD
以前還會特地去那裏吃涼麵+臭豆腐說~~
哈~那我也要來學這道
解解嘴饞拉XD
版主回覆：(07/30/2012 11:57:45 PM)
我以前下班常爆衝
現在太遠了只好靠自己DIY了
淚….
這道不輸7-11的涼麵唷
為什麼說是山寨板呢?
光看我就覺得好誘人好想來一口呢
阿朱推8
版主回覆：(07/30/2012 11:49:16 PM)
哈哈~因為是照著是林家鄉涼麵
在依樣化葫蘆拉
呼~~好厲害!!光看我都快流口水了><
推+1
版主回覆：(07/23/2012 10:51:34 PM)
我自己是不爭氣地辣到流淚…(慚愧~)
推3
天吶!!!
光用看的就覺得好開胃 ^^
顏色搭的真好看~~~~~~~
夏天吃這個就對啦!!!
原來火腿可以先煎過….帶點焦香味又更棒了
Jennifer 推推 🙂
版主回覆：(07/23/2012 02:09:55 PM)
謝謝Jennifer推
偶爾換換口味還不錯啦