雞胸肉一式兩份的詮釋(II):人見人愛泰式咖哩雞做法


自從去泰國上過廚藝課後,克服了自己對泰式料理的障礙甚至到信心大增的程度(哪來?)。
原來好吃真的不等於複雜,破解之後現在的內心充斥著滿滿的泰國魂,三不五時都會想要來好好展現一下。
 


在泰國,咖哩大部分都是自家用各式辛香料純手工搗出來的,口味多少會不太一樣,但這也成了獨門偏方。泰式咖哩種類很多,依顏色區分可分成黃、紅、綠咖哩等;口味則是有偏甜、鹹或酸的;依種類則有帕能咖哩(Panaeng Curry)、馬薩曼咖哩(Massaman Curry)、鄉村咖哩等。泰式咖哩中只有帕能跟馬薩曼兩種加入花生,在料理時也會將多餘湯汁收乾,這屬於乾式咖哩的手法。

一般普遍較能接受的口味就是帕能咖哩這種偏甜又不太辣的口感,不過比較讓人意外的是,泰國人在料理帕能的習慣中,多半不會另外加蔬菜單純只放肉類來調理,但不會因為沒有蔬菜提味顯得單調,反而因為咖哩本身豐富的香氣讓口感變得很有層次。

 
【材料】一人份
雞胸肉 40g(或半個手掌大的量)
九層塔 4-5片
紅咖哩 1Tbs
辣椒     1條(視辣程度調整)
椰奶     1Tbs
椰漿     1Tbs
魚露     2-3Tsp
糖         2-3Tsp

 

【做法】
1 起熱鍋,依序倒入椰奶、紅咖哩炒到稍為收乾
2 加入雞肉拌炒熟後,加入椰漿
3 最後加入各式香料(魚露、糖、辣椒、九層塔等)

↑泰式料理不難,難是難在材料的取得不太方便,原本應該要放的是卡菲爾萊姆葉,不過
台灣不好找只好用九層塔代替


↑這步驟主要是要炒出紅咖哩的香氣

↑加入雞肉,炒到熟後再加入各式香料調味

↑甜中又帶著一點點微辣的口感,自己都會忍不住多趴幾口飯


這天端出這道正宗泰式椰汁咖哩雞當晚餐。
腦供回家看了一眼立馬說:這麼多怎麼吃的完?
結果還不是吃光光,碗盤乾淨的很!
 

剩下的檸檬繼續:泰式酸辣涼麵三步驟搞定!   

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一般留言

  1. abby推~
    一看到就覺得好下飯哦
    而且跑到泰國上廚藝課真的好有心哦
    看到都覺得超美味的^^
    版主回覆:(09/07/2012 01:01:05 PM)
    謝謝Abby
    其實是假藉上進之名行玩樂之實拉
    顆顆

  2. POPPY推
    上次也跟我家的印尼看護學習怎麼煮印度咖哩
    也是酸酸辣辣,超讚的
    版主回覆:(09/06/2012 09:11:20 AM)
    對吧!對吧!呵~

  3. 推17
    安娜好賢慧
    這道料理超下飯
    謝謝分享^^
    版主回覆:(09/06/2012 09:10:40 AM)
    謝謝拉拉,不敢當拉
    說得我都要害羞惹

  4. 推推~
    好像沒有很困難又好吃耶!^^
    熊朵一家很常去外面吃泰式料理
    泰式咖哩是必點的^^
    下次公婆來~我也做這道給他們吃好了!!
    版主回覆:(09/06/2012 09:08:06 AM)
    對啊!會有大廚的氣勢出來喔(雖然不知打哪來)

  5. 我也蠻喜歡泰式咖哩雞,
    覺得每次吃這種咖哩都超下飯的!
    推~~
    版主回覆:(09/03/2012 01:16:20 PM)
    哈~對啊
    甜中帶點小辣的口感
    會讓人忍不住多趴幾口
    謝謝肯尼喔

  6. 推~
    自己做
    好厲害
    我光想要買材料就頭痛
    鄉下不好找呀XD
    版主回覆:(09/03/2012 01:15:06 PM)
    的確,異國料理麻煩的地方就是材料難找

  7. 推+11
    自己做好厲害
    看起來又好吃呢
    ^^
    版主回覆:(09/03/2012 01:13:07 PM)
    謝謝亞婷,所以說會胖也是自己造成的呀#@$!%^^…


  8. 太厲害了!!!
    我只會做一般的咖哩…
    嗚嗚嗚屋
    版主回覆:(08/31/2012 06:02:08 PM)
    哈哈哈都差不多啦
    我老公根本吃不太出來


  9. 請問紅咖哩要在哪買呢~
    版主回覆:(08/31/2012 05:54:14 PM)
    一般超市多少會有,我們家附近的頂好就有


  10. 真是美味的料理…好手藝喔
    一定有幸福的滋味

    版主回覆:(08/30/2012 02:35:21 PM)
    謝謝昀子肯定吶

  11. 感覺好簡單唷
    只是
    椰奶,紅咖哩
    要去哪裡買?
    版主回覆:(08/30/2012 02:34:52 PM)
    我棉家的附近的頂好、億客來都有
    不曉得是不是外籍人士比較多的關係

  12. 糖糖頭香 ^^
    安娜好賢慧喔
    還特別去上廚藝課
    而且還是泰國料理
    當妳老公真幸福~~~
    版主回覆:(08/30/2012 02:32:57 PM)
    哈哈哈哈
    但有人覺得自己比較像白老鼠耶

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