【日本京都】菊乃井本店米其林三星懷石料理「無碍山房Salon de Muge」時雨便當
京都以清淡的懷石及豆腐料理聞名，難得全家都來了說什麼都要試試看呀~
菊乃井本店因為用來做菜的井水如同菊花般盛開流淌，便取名為「菊水之井」，店名叫做「菊乃井」。1912年創業至今，已有百年歷史。主廚村田吉弘，是日本懷石料理界的傳奇人物，擁有七顆米其林星星的肯定。目前有本店(三星)、東京赤坂菊乃井(二星)、與四条河源町菊乃井露庵(二星)，以及位本店旁邊的「無碍山房Salon de Muge」，是菊乃井旗下新品牌。
這次體驗的是「時雨便當めし弁当」，價格有調漲，採預約制，可透過官網或是下榻飯店代訂：https://kikunoi.jp/reserve/en/course 【網路訂位需信用卡過卡、到付】
時雨めし弁当分成有無刺身兩種價格：5000円、(お造り付)6500円(税込)
提供時間：11:00～12:30、13:00～14:30
※幾個人點幾份、不收7歲以下兒童、七歲以上須點一份，也就是說低消為每人一份，去都去了請入境隨俗沒有Share這種事喔！
位在八阪神社附近，用餐環境寧靜雅緻，內外皆風景。從食器擺盤、料理呈現…，散發美感及禪意。食材更因時節變化而有所不同，更顯傳統京料理的心思。難怪「一生人必訪的日本餐廳」、「京都必食」皆榜上有名。
先付
簡單的豆腐搭配自製調味醬，撒上紫蘇花，花香將平凡的豆腐烘托的細緻、冷調但又開胃。
時雨飯盒 Shigure Meshi Bento Box / 接下來是焼物、酢餚、強餚
懷石順序在我看來就是季節煎魚、玉子燒、牛肉、時蔬…，當令食材創造視覺味覺藝術，完全呼應日本「不時不食」的精神。道口感細緻的精緻料理，順應當季食材的料理，所以菜色略有不同；但豐富多樣、巧手用心打造是一貫原則。
椀物(湯)&御飯
豆腐中夾雜著許多蝦仁，帶點橘皮香氣，高湯鮮甜清爽無負擔。
漬物
就是醃製的鹹菜，有鹽漬、醬漬、酒漬、糖漬等等，而京料理注重野菜、豆腐的應用，搭配的漬物(醃菜)也講究，像是山椒小魚、昆布、蘿蔔…，沒想到這看起來像是配角的配角也能讓人為之驚艷！
看不太出來是什麼像是迷你版握壽司，另外還有偽裝成魚板但其實是蘿蔔絲的料理，讓你邊吃邊猜。
懷石料理沒有菜單，以「一汁三菜」(湯品、刺身、烤物、煮物)的概念延伸，雖然這次體驗的只是便當，每樣小巧精緻看起來份量少少但整場吃起來絕對有充份的飽足感。強調天然、純粹，無人工添加物，選用的食材及細緻的料理手法讓人稱奇，吃得出用心與手藝，不僅是視覺味覺的饗宴，還多了揉合美學的藝術，這種價格在台灣可以各種吃到飽，時雨便當像是用舌頭拆禮物般品嚐各種意想不到的驚喜。
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【菊乃井本店 Kikunoi─無碍山房 Salon de Muge】
所在地址：京都市東山区下河原通高台寺北門前鷲尾町524 (菊乃井本店旁)
聯絡電話：075-561-0015
提供時間：時雨めし弁当11:00～12:30、13:00～14:30 / 下午茶14:45～18:00
官方網站：http://kikunoi.jp/kikunoiweb/top
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