韓式辣醬調味品/全聯韓式辣椒醬推薦品牌有哪些？韓國醬料介紹用法(苦椒醬/大醬/豆瓣醬/拌飯醬/辣炒年糕醬)Korean Sauces
如何做出接近韓國道地口味的韓式料理？先撇開廚藝、食材不談的話，找到適合的韓式醬料頗具畫龍點睛之妙。本來以為中國的飲食文化對於各式醬料已經算很依賴了，什麼生抽老抽、壺底油豉油、蠔油醬油膏、蒜蓉醬油、海山醬、釀造醋果實醋……，韓國也不遑多讓，各式醬料小菜呈上永遠只覺得餐桌太小。
➀韓國料理醬料種類
韓式料理醬料種類：辣椒醬辣醬/苦椒醬(고추장/칠리 소스)、韓式味噌醬/豆瓣醬/大醬(된장)、淸麴醬/臭醬(청국장)、辣炒年糕醬、拌飯拌麵醬、包飯醬(쌈장)、蝦醬(새우젓)、魚露(액젓)、辣椒粉(고춧가루)、沾醬用、調味用……各式各樣。如以「韓式料理醬料用途」區分好像比較簡單：上桌前料理用有各種辣粉辣椒醬、韓式醬油、辣炒年糕、BBQ烤肉醬以及上桌後沾醬或包覆用，上桌後沾醬像是拌飯拌麵包飯醬，通常是差在濃稠度，要當沾醬用的話會稍微濃稠些。
➀-1 韓國大醬/清麴醬/納豆差別
嚴格來說韓國其實沒有豆瓣醬，通常指的是大醬(豆醬/發酵豆醬)，主要以黃豆發酵製成。老實說，大醬與清麴醬的差別在我看來似乎是原料的不同(兩者皆有發酵，大醬用黃豆、清麴醬用大豆)，清麴醬外觀及口感接近日本納豆，也是很見仁見智的特色飲食。
➀-2 韓國魚露/泰國魚露差異區別
韓國常見魚露有鯷魚魚露(멸치액젓)、蝦子魚露(새우액젓)、玉筋魚露(까나리액젓)，最常見的是鯷魚魚露，玉筋魚味道最重，不少泡菜都會利用魚露提味，我自己喜歡魚露更勝醬油，因為除了鹹味之外還多了額外的鮮，用得好的話口感會是一般市售醬售無法取代的細緻滋味。
其實不同國家、地區、品牌製造過程不太相同，以原料來說是將高蛋白的魚類加上鹽漬發酵後產生的汁液，不全然只是有無發酵或熬煮的差別。好的魚露怎麼選？魚露有分成6種等級，視氮含量(°N區分等級)，數字高低代表蛋白質濃度多寡，氮含量越高風味越濃郁，通常家用約30°N～40°N左右即可。
➁韓式料理家常醬料
去韓國超市掃貨時一定被各式調味迷惑過：到底該怎麼選？雖說放眼望去很是壯觀，但只要夠淡定就會知道常用的就那幾款：辣椒醬(고추장)、香油/芝麻油(참기름)、海苔酥(김자반)。如果廚房不是拿來當裝飾、備有「廚房三寶」應該加減能省下不少外送費。
➂韓式醬料怎麼選？
隨著許多韓綜推波助瀾看得出韓國集團品牌想要將韓式料理國推向國際的野心，像是以泡菜來說好了，到全聯或不同賣場會發現泡菜有分韓國進口品牌或是台灣在地自有品牌。雖說口味好不好吃很主觀，不過既然出發點是為了追求「韓式家常」那麼醬料就從韓國進口的為主，台灣研製品牌的就先暫不討論。
➃韓國常見醬料品牌
大家比較熟知的應該是「CJ集團」旗下的「CJ Food(CJ 푸드)」除此之外，另外穩居韓國前三大綜合食品「大象株式會社(DAESANG)」專攻餐飲調味食品，旗下有清淨園(청정원/Chungjungone)、宗家府(종가집/JONGGA)、味元(미원)、ChefONE……等。
➃-1 韓國大象集團品牌
綜合食品：清淨園(청정원)、淳昌(순창)
傳統醬料：味元(미원)、新奇美
調味醬料：味鮮生(맛선생)
餐館通路：ChefONE
➃-2 韓國其他集團品牌
◆每日食品(매일식품)：阿珠嬤(AJUMMA)各式醬料
◆三養食品(삼양식품/Samyang Foods)：維新國際代理，各式泡麵居多
◆SAJO集團(사조해표/SAJOHAEPYO Corporation)，台灣韓聯/韓濟進口：SAJO思潮辣醬
◆不倒翁/奧多吉株式會社(오뚜기/OTTOGI)：芝麻油、各式油品、泡麵
◆新松食品(신송식품/SINGSONG)：韓英國際(HAN YOUNG)進口各式韓國食品
韓味不二/膳府SEMPIO(BK SHOP)是韓華國際旗下品牌，韓英國際是台灣代理進口銷售。正常代理進口會有中文標示，如果產品標示原產地、製造商、進口商，原產地及製造地不同國家那可能又牽涉到更多商業細節了。
【SINGSONG 新松】辣椒醬：辣中帶香甜，混合料理口感更溫和
【韓廚(HAN-CHEF)】韓廚辣椒醬：韓國家庭必備調味料，韓式料理輕鬆上桌
【CJ FOODS】韓式辣醬：韓國古法發酵製作，口味正宗道地
【AJUMMA 阿珠嬤】韓式辣味萬用醬：瓶裝萬用辣醬料理好幫手
以上都是全聯常見品牌也是某篇至頂推薦分享內容供參！看完還是不知道不知道怎麼選啊？個人小結選原裝進口為主：推清淨園、CJ FOODS。
➄手作韓式家常料理
雜亂無章隨手記錄了一些，要整理才發現沒有邏輯害到自己XD
