【人妻便當006】韭菜花炒甜不辣、醬燒豬肉、炒紅蘿蔔

嘴巴很銳利的老妹一家人，發現好吃的甜不辣，所以惠賜了我一些讓我也感受一下好吃的甜不辣是什麼境界。正因如此這次的便當個人覺得主角便是韭菜花炒甜不辣莫屬，因為我本來就很愛呢~

【韭菜花炒甜不辣】

甜不辣的宿命向來是拿來炸一炸就是最好的依歸了，但經由阿基師巧手一提點，形象很深植民心的甜不辣又能變出不同的新吃法。

▍材料：
韭菜花一小把、甜不辣4-5條、香菇2朵、大蒜2-3瓣、辣椒1支、鹽適量

▍作法：
1.先將韭菜花去蒂頭切約3-4公分長度、甜不辣切長薄片、大蒜拍碎切小片、香菇與辣椒切小瓣。
2.起鍋熱油，將蒜片爆香，接著再加入香菇炒至些微出水後，倒入甜不辣與水悶煮(中火約1至1分半左右時間，視有無退冰而定)。
3.最後再加入韭菜花快炒約1分鐘左右(怕有韭菜生味的話約2分鐘)，起鍋前加入辣椒與適量鹽即可完成。

▍食後感想：
每口甜不辣一定要搭配韭菜花一同咬下，韭菜花的清甜搭配甜不辣的Q彈，是道成功巧妙變身的美味料理喔！ 

【醬燒豬肉】 

這次的蛋白質就靠豬肉了，但是選擇哪種肉質是一大難題。大賣場裡火鍋肉片因為可以冷凍保存期限較長，不過吃起來會柴柴的，不像新鮮的溫體豬口感較軟嫩；要有好口感卻又必須逼自己每天吃豬肉，一成不變的菜色很容易讓人厭膩，一天的好心情可能會毀在只有三天保存期限的豬肉上。不知如何是好嗎？免擔心，巧婦已從漏洞中找出兩全其美的辦法。

▍材料：
豬肉片3-4片、洋蔥約1/8瓣、薄鹽醬油、糖

▍做法：
1.洋蔥切成末狀，加入豬肉、兩匙醬油及1小匙糖，放置冰箱中約1小時。如果沒有一次要吃完可放置冷凍。
2.起鍋後，將肉片以小火煎至熟即可。

▍重點筆記：
為了讓豬肉也能有仿溫體豬的滑順口感，可以先用醃漬起來。醃漬中絕不能使用帶鹽分的調味料，因為鹽分會導致肉中的水份脫水，用再好的方式醃還是會柴掉；或者也可以像一般餐廳較常用的用太白粉或地瓜粉，抹在肉的表面，讓溫度升高時產生糊化作用，也能讓肉軟嫩一些。我個人是喜歡用洋蔥，因為含有蛋白質消化酶(即酵素一種)，可以幫助肉內的蛋白質質變，產生明膠讓肉質軟嫩，也比較健康一點。

【炒紅蘿蔔】 

炒紅蘿蔔是道在家常不過的料理了，總覺得沒有多解釋的必要。說多了會不會像不得不參加的主管會議，冗長地讓人隱忍呵欠卻又要故作姿態啊！不過還是簡單扼要說一下好了，人家可是也有戲份來著。

▍材料：
紅蘿蔔、蛋、適量鹽

▍作法：
1.約半條紅蘿蔔切絲備用。
2.熱鍋後加入蛋液，拌炒至微軟固定狀即可起鍋。
3.倒入適量油，接著放入紅蘿蔔絲，以中火稍微拌炒(每條蘿蔔絲都要沾附到油)後，再加入約半碗水悶煮，等水透露出些微蘿蔔的黃色後，轉大火將水分收乾。
4.最後加入熟了的蛋快速拌炒，加入適量鹽後即可起鍋。

▍重點筆記：
1.胡蘿蔔內的β胡蘿蔔素為脂溶性，很難被人體直接吸收，生吃時大概有九成胡蘿蔔素會被排洩掉；因為胡蘿蔔素是脂溶性物質，最好是以足夠的油量包覆紅蘿蔔絲，透過油才能在人體小腸粘膜作用下轉變為維生素A被吸收。但若是想增加纖維質，生吃就沒關係。
2.有些人會炒完紅蘿蔔後直接再加入蛋液快炒，但這樣蛋會有點沒有美感似的沾附在紅蘿蔔上。所以我個人比較喜歡先用滑蛋的方式處理後再加入，會比較像自助餐那樣喔！

這天中午晚吃，趕時間只好用微波的方式，意外發現甜不辣微波會比用蒸的來的焦脆一點。
自從換了工作後，中午都跟首席美編─許有才一起進食，有才一看到那得意洋洋的甜不辣立馬說幹嘛又吃垃圾食物，是說，喜歡需要理由嗎？我就是愛吃垃圾食物又極度想瘦下來的叛逆人妻阿。

※後記：某天晚歸幫老張買自助餐當晚餐，碰巧發現也有這道菜，暗自比較了商業版與人妻版兩種差別，感覺我好像是贏在甜不辣而已(淚)…