【必收】蘿蔔糕怎麼煎才能表皮呈金黃色且外脆內軟？！不靠不沾鍋也能煎出金黃恰恰蘿蔔糕
煎蘿蔔糕不失敗不碎裂怎麼煎？
因為意外獲贈恩典牌蘿蔔糕，挑戰自己煎蘿蔔糕才知道：原來要把表皮煎得金黃酥脆很有難度欸！！自己經手的蘿蔔糕碎裂的難以上桌，讓我非常渴望想知道早餐店為什麼可以煎得那麼輕鬆自然？問了身邊稍懂料理的朋友，得到的答案都是：不是用不沾鍋就是油放多一點…..。我就是不想用不沾鍋也不想變成炸的呀(不知在任性什麼)！只好努力研究，終於破解啦！
想用萬用鍋成功煎出完美的蘿蔔糕這篇必收呀！
【這篇必收】不用不沾鍋、油量剛剛好又可以把蘿蔔糕煎恰恰的Know How：
1 先熱鍋，最好是到有點冒白煙的程度！重要步驟！
2 轉中小火後倒入適量的油並搖勻，鍋要燒熱油也要熱，不熱一定沾！
3 只翻一次就好！因為還沒加熱定型就一直翻容易變成「炒蘿蔔糕」，只翻一次讓雙面都是金黃色後就可以起鍋了！
※如果用的是不銹鋼或能夠導熱的鍋鏟(非矽膠或木製)可在表面按壓一下，更容易均勻受熱！還有一個大大重點就是：不要怕！勇敢翻面就對了~
【加碼撇步】
1 切蘿蔔糕時，可在刀面上塗上一層薄油後再切，蘿蔔糕較不會沾黏。
2 如果是冷凍蘿蔔糕，容易因為退冰後水份流失導致組織破壞更容易碎裂，較好的方法就是先微波30秒後再煎。建議冷藏或常溫煎最適合，但最好不要放太久不然容易發霉。
通常質地濕軟的蘿蔔糕因形狀較不固定較易沾黏，相反的話，質地較硬的蘿蔔糕會因含水比例較少本身較硬，隨便煎就很容易成功！不過每人的口感喜好又都不一樣，通常濕軟綿密的口感較佳。像我自己是偏愛這種素雅白淨的台式蘿蔔糕而非內餡花俏的港式。
※蘿蔔糕通常可分成港式(廣式或粵式)，港式茶樓的蘿蔔糕作法通常是將糯米粉混和玉米粉、太白粉製成粉漿，放入白蘿蔔絲，再加入切碎的紅蔥頭、香菇、蝦米、臘腸或臘肉等配料炒過再蒸煮而成。而台式蘿蔔糕就較為簡單，將米(在來米)泡水磨成漿，加入白蘿蔔絲後調味蒸熟後搭配不同醬料直接吃。
※火候評比：最下排火候不足表面偏白；中間排右二火候過熱，四邊焦而中間白；中間排左邊兩塊表面是金黃色算是最標準火候。
看到沒！是金黃色金黃色不是焦喔不一樣~
煎到表面金黃、邊緣微焦，吃起來外酥內嫩是最最最美味的了！記住上面三步驟，你也可以煎出恰恰好吃的蘿蔔糕~
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