【食譜作法】嫩煎生食級干貝‧注意這3點絕對不失敗保證好吃關鍵秘訣!Delicious Scallop Recipe
![IMG_2001.JPG IMG_2001.JPG](https://i0.wp.com/annaqqq.com/wp-content/uploads/pixnet/dd5ebffbd99e07d2f54cdcf489058248.jpg?resize=900%2C675&ssl=1)
我個人雖然不是很愛紅肉,海鮮倒是蠻喜歡的,像是長腳蟹、干貝之類。因為疫情關係不想出門但手機滑著滑著就買了好像更容易中招,不小心就入手了干貝想說犒賞自己一下平時當「跪婦」的辛勞(愛買有各種藉口)。
![IMG_2006.JPG IMG_2006.JPG](https://i0.wp.com/annaqqq.com/wp-content/uploads/pixnet/abdf8605636a77408ea27773de17deb0.jpg?resize=900%2C675&ssl=1)
干貝尺寸大小從最大2L~6S都有…要如何選擇「生食級干貝尺寸大小」可見備註說明。
![IMG_2007.JPG IMG_2007.JPG](https://i0.wp.com/annaqqq.com/wp-content/uploads/pixnet/74dc1bbaa94b20966a9a9440eeceff18.jpg?resize=900%2C675&ssl=1)
冷凍直送的生食級干貝大概下訂後3天左右就能收到!這次我買的是3S,平均直徑約5cm左右,單價$50塊算是我個人承受的上限。但過份低價的我也不敢買,是要冒險買干貝還是蒟蒻?→哪裡買
![IMG_1728.JPG IMG_1728.JPG](https://i0.wp.com/annaqqq.com/wp-content/uploads/pixnet/b0454fdcca5e5a6b8662b25e3e431e0c.jpg?resize=900%2C675&ssl=1)
3S大概長這樣
![IMG_1726.JPG IMG_1726.JPG](https://i0.wp.com/annaqqq.com/wp-content/uploads/pixnet/8a2573a0fe2db298b5684a57197124f1.jpg?resize=900%2C675&ssl=1)
1 解凍退冰
這個步驟看似無關緊要但其實很重要!最好是要料理的前一晚把冷凍庫被拿到冷藏室慢慢退冰;有時我真的會腦袋進水隔天才想起來,不小心忘記時間又比較趕的話,就是只能在「完全密封的前提下」泡水解凍。千萬不要將干貝直接泡水,不然最珍貴的甜度就流失了……。
2 去除水分
解凍後下鍋前一定一定要將干貝上多餘的水份吸乾。這步驟非常重要,除了避免油爆外,且如果裡面水份含量太高會導致干貝慢熟、時間過久變硬!但如果你追求硬干貝的話就另當別論。
![IMG_1725.JPG IMG_1725.JPG](https://i0.wp.com/annaqqq.com/wp-content/uploads/pixnet/f4f5517218ff160e1c0667771d2d8f3b.jpg?resize=900%2C675&ssl=1)
3 火候時間
![IMG_1724.JPG IMG_1724.JPG](https://i0.wp.com/annaqqq.com/wp-content/uploads/pixnet/297f5a19e614b2aa296507ceea5cf907.jpg?resize=900%2C675&ssl=1)
開火熱鍋後轉中火下一點點油即可,如果喜歡奶油香氣的話,換成自己吃得慣的奶油品牌下鍋。千萬不要因為好奇或者按耐不住想偷看。
下鍋煎後,單面約90~120秒左右等上色翻面,盡量不要移動,不然怕翻來覆去導致時間太長過焦或一直翻攪變成炒干貝了…訣竅是各翻一次就好!
盡量中火以上!不然小火溫度不夠容易出水且加熱時間又變得更長……干貝跟女人一樣…是在不知不覺中老去的(指自己)。
![IMG_1994.JPG IMG_1994.JPG](https://i0.wp.com/annaqqq.com/wp-content/uploads/pixnet/360f5140f757145976207745f6d5675b.jpg?resize=900%2C675&ssl=1)
起鍋!一口咬下時真干貝時自然地真情流露、軟嫩鮮甜~
當然可以依照個人喜好加上其他調味,好吃不需要過多醬料會有喧賓奪主之嫌,最多就是在煎煮的過程中上點海鹽就很提味!有些朋友喜歡用奶油或者沾粉煎干貝,完全視個人喜好!我個人喜歡乾淨無潤飾版、素顏干貝最美~
![IMG_1991.JPG IMG_1991.JPG](https://i0.wp.com/annaqqq.com/wp-content/uploads/pixnet/152170d7e6166e335b3a0e92fec89d1a.jpg?resize=900%2C600&ssl=1)
來個斷面秀吧!一定要好好欣賞這中間的絲質纖維。
之前有在燒烤吃到飽的餐廳遇過大干貝,鳥胃的我本來很開心想說吃個幾顆就回本啦!新鮮上桌時每次兩顆好珍貴,但小心翼翼烤來吃後發現口感略有瑕疵….。呃…就是外型太工整、口感有膠味,大概兩次後我就沒再點了!看到網友說有些干貝吃起來有腥味,如果不是品質問題那可能就是跟運送的「冷鏈」有關了。
![IMG_1999.JPG IMG_1999.JPG](https://i0.wp.com/annaqqq.com/wp-content/uploads/pixnet/7c2c91671b45bffb4766000520d84562.jpg?resize=900%2C675&ssl=1)
煎干貝技巧
要煎出剛好柔嫩好吃的干貝,秘訣在於掌握3個重點:解凍退冰、去除水份、火候時間,掌握以上3個重點,你也可以是大廚!在家做出大師級香煎干貝。※重點筆記:生食級也不用太熟,太熟就老了柴了。
::干貝小常識::
◆生食級干貝尺寸大小
打撈起來的扇貝去殼,取下圓型貝柱部分去唇及精巢後,就是「生干貝」。常聽到「生食級干貝柱」其實是日本政府推出的認證,可分為「日本標示」與「國際標示」兩種。「日本標示」以1公斤為基準,採用「每公斤幾顆」的亞洲規格來做分類,而「國際標示」則是每1磅當作分類。體積大小可分成:2L、L、M、S、2S、3S、4S、5S、6S,每公斤的顆數取決於每顆干貝的重量,簡單來說,就是相同的重量顆數越少越大顆的意思。
◆如何判斷干貝?
像是我們吃蛤蠣或孔雀蛤時,殘留在殼上圓柱狀的肉叫做「閉殼肌」,閉殼肌是控制貝類兩個貝殼開關的柱肉,也就是扇貝中圓形白色柱肉,要判斷是不是天然干貝,可以從「閉殼肌」判斷。
→自己也可以做出好喝的楊枝甘露(關鍵比例/作法配方/奇亞籽版)
![IMG_2116.JPG IMG_2116.JPG](https://i0.wp.com/annaqqq.com/wp-content/uploads/pixnet/0ce8bc6d00deaa8e4596603383c8b62a.jpg?resize=450%2C338&ssl=1)