【食譜作法】嫩煎生食級干貝‧注意這3點絕對不失敗保證好吃關鍵秘訣！Delicious Scallop Recipe
我個人雖然不是很愛紅肉，海鮮倒是蠻喜歡的，像是長腳蟹、干貝之類。因為疫情關係不想出門但手機滑著滑著就買了好像更容易中招，不小心就入手了干貝想說犒賞自己一下平時當「跪婦」的辛勞(愛買有各種藉口)。
干貝尺寸大小從最大2L～6S都有…要如何選擇「生食級干貝尺寸大小」可見備註說明。
冷凍直送的生食級干貝大概下訂後3天左右就能收到！這次我買的是3S，平均直徑約5cm左右，單價$50塊算是我個人承受的上限。但過份低價的我也不敢買，是要冒險買干貝還是蒟蒻？→哪裡買
3S大概長這樣
1 解凍退冰
這個步驟看似無關緊要但其實很重要！最好是要料理的前一晚把冷凍庫被拿到冷藏室慢慢退冰；有時我真的會腦袋進水隔天才想起來，不小心忘記時間又比較趕的話，就是只能在「完全密封的前提下」泡水解凍。千萬不要將干貝直接泡水，不然最珍貴的甜度就流失了……。
2 去除水分
解凍後下鍋前一定一定要將干貝上多餘的水份吸乾。這步驟非常重要，除了避免油爆外，且如果裡面水份含量太高會導致干貝慢熟、時間過久變硬！但如果你追求硬干貝的話就另當別論。
3 火候時間
開火熱鍋後轉中火下一點點油即可，如果喜歡奶油香氣的話，換成自己吃得慣的奶油品牌下鍋。千萬不要因為好奇或者按耐不住想偷看。
下鍋煎後，單面約90～120秒左右等上色翻面，盡量不要移動，不然怕翻來覆去導致時間太長過焦或一直翻攪變成炒干貝了…訣竅是各翻一次就好！
盡量中火以上！不然小火溫度不夠容易出水且加熱時間又變得更長……干貝跟女人一樣…是在不知不覺中老去的(指自己)。
起鍋！一口咬下時真干貝時自然地真情流露、軟嫩鮮甜～
當然可以依照個人喜好加上其他調味，好吃不需要過多醬料會有喧賓奪主之嫌，最多就是在煎煮的過程中上點海鹽就很提味！有些朋友喜歡用奶油或者沾粉煎干貝，完全視個人喜好！我個人喜歡乾淨無潤飾版、素顏干貝最美~
來個斷面秀吧！一定要好好欣賞這中間的絲質纖維。
之前有在燒烤吃到飽的餐廳遇過大干貝，鳥胃的我本來很開心想說吃個幾顆就回本啦！新鮮上桌時每次兩顆好珍貴，但小心翼翼烤來吃後發現口感略有瑕疵….。呃…就是外型太工整、口感有膠味，大概兩次後我就沒再點了！看到網友說有些干貝吃起來有腥味，如果不是品質問題那可能就是跟運送的「冷鏈」有關了。
煎干貝技巧
要煎出剛好柔嫩好吃的干貝，秘訣在於掌握3個重點：解凍退冰、去除水份、火候時間，掌握以上3個重點，你也可以是大廚！在家做出大師級香煎干貝。※重點筆記：生食級也不用太熟，太熟就老了柴了。
::干貝小常識::
◆生食級干貝尺寸大小
打撈起來的扇貝去殼，取下圓型貝柱部分去唇及精巢後，就是「生干貝」。常聽到「生食級干貝柱」其實是日本政府推出的認證，可分為「日本標示」與「國際標示」兩種。「日本標示」以1公斤為基準，採用「每公斤幾顆」的亞洲規格來做分類，而「國際標示」則是每1磅當作分類。體積大小可分成：2L、L、M、S、2S、3S、4S、5S、6S，每公斤的顆數取決於每顆干貝的重量，簡單來說，就是相同的重量顆數越少越大顆的意思。
◆如何判斷干貝？
像是我們吃蛤蠣或孔雀蛤時，殘留在殼上圓柱狀的肉叫做「閉殼肌」，閉殼肌是控制貝類兩個貝殼開關的柱肉，也就是扇貝中圓形白色柱肉，要判斷是不是天然干貝，可以從「閉殼肌」判斷。
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