【料理】嫩煎生食級干貝‧注意這3點絕對不失敗保證好吃關鍵秘訣!Delicious Scallop Recipe

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我個人雖然不是很愛紅肉,海鮮倒是蠻喜歡的,像是長腳蟹、干貝之類。
因為疫情關係不想出門但手機滑著滑著就買了好像更容易中招,不小心就入手了干貝想說犒賞自己一下平時當「跪婦」的辛勞(愛買有各種藉口)。 

 

要煎出剛好柔嫩好吃的干貝,秘訣要掌握3個重點:
1 解凍退冰
2 去除水份
3 火候時間
※重點筆記:因為是生食級也不用太熟,太熟就老了柴了

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干貝尺寸大小從最大2L~6S都有…要如何選擇「生食級干貝尺寸大小」可見備註說明。

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冷凍直送的生食級干貝大概下訂後3天左右就能收到!這次我買的是3S,平均直徑約5cm左右,單價$50塊算是我個人承受的上限。但過份低價的我也不敢買,是要冒險買干貝還是蒟蒻?

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3S大概長這樣

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1 解凍退冰
這個步驟看似無關緊要但其實很重要!
最好是要料理的前一晚把冷凍庫被拿到冷藏室慢慢退冰;有時我真的會腦袋進水隔天才想起來,不小心忘記時間又比較趕的話,就是只能在「完全密封的前提下」泡水解凍。千萬不要將干貝直接泡水,不然最珍貴的甜度就流失了…。

2 去除水份
解凍後下鍋前一定一定要將干貝上多餘的水份吸乾。這步驟非常重要,除了避免油爆外,且如果裡面水份含量太高會導致干貝慢熟、時間過久變硬!但如果你追求硬干貝的話就另當別論。 

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3 火候時間
開火熱鍋後轉中火下一點點油即可,如果喜歡奶油香氣的話,換成自己吃得慣的奶油品牌下鍋。千萬不要因為好奇或者按耐不住想偷看。
下鍋煎後,單面約90~120秒左右等上色翻面,盡量不要移動,不然怕翻來覆去導致時間太長過焦或一直翻攪變成炒干貝了…訣竅是各翻一次就好!
盡量中火以上!不然小火溫度不夠容易出水且加熱時間又變得更長…干貝跟女人一樣…是在不知不覺中老去的(指自己)

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起鍋!一口咬下時真干貝時自然地真情流露、軟嫩鮮甜~
當然可以依照個人喜好加上其他調味,好吃不需要過多醬料會有喧賓奪主之嫌,最多就是在煎煮的過程中上點海鹽就很提味!有些朋友喜歡用奶油或者沾粉煎干貝,完全視個人喜好!我個人喜歡乾淨無潤飾版、素顏干貝最美~

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來個斷面秀吧!一定要好好欣賞這中間的絲質纖維。
之前有在燒烤吃到飽的餐廳遇過大干貝,鳥胃的我本來很開心想說吃個幾顆就回本啦!新鮮上桌時每次兩顆好珍貴,但小心翼翼烤來吃後發現口感略有瑕疵….。呃…就是外型太工整、口感有膠味,大概兩次後我就沒再點了!看到網友說有些干貝吃起來有腥味,如果不是品質問題那可能就是跟運送的「冷鏈」有關了。

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掌握以上3個重點,你也可以是大廚!在家做出大師級香煎干貝

::干貝小常識::
生食級干貝尺寸大小
打撈起來的扇貝去殼,取下圓型貝柱部分去唇及精巢後,就是「生干貝」。常聽到「生食級干貝柱」其實是日本政府推出的認證,可分為「日本標示」與「國際標示」兩種。「日本標示」以1公斤為基準,採用「每公斤幾顆」的亞洲規格來做分類,而「國際標示」則是每1磅當作分類。體積大小可分成:2L、L、M、S、2S、3S、4S、5S、6S,每公斤的顆數取決於每顆干貝的重量,簡單來說,就是相同的重量顆數越少越大顆的意思。

●如何判斷干貝?
像是我們吃蛤蠣或孔雀蛤時,殘留在殼上圓柱狀的肉叫做「閉殼肌」,閉殼肌是控制貝類兩個貝殼開關的柱肉,也就是扇貝中圓形白色柱肉,要判斷是不是天然干貝,可以從「閉殼肌」判斷。

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