【食譜】清蒸加拿大波士頓活體冷凍龍蝦料理方式搭配沾醬做法DIY(免開火電鍋料理)‧15分鐘快又簡單!Steamed Lobster

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因為中美貿易戰,中國對各國以不履約挾怨報復、各國又用關稅反制,報復來報復去意外導致龍蝦滯銷影響價格。龍蝦怎麼能滯銷?是龍蝦耶!現在不吃對嗎?就讓我們讓龍蝦自由吧!

如何處理龍蝦 How To Prepare Fresh Lobste.jpg

以往一公斤價格約US$53~80都有,現在台灣境內網購大概可以用1公克=NT$1買到(本來NT$1.59~2.4/g)(是的!公斤變成克,單位不同),幾乎可用往年的4折價入手! 

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龍蝦就是要吃本身的鮮甜,新鮮的話當然就用簡單的方式料理,免得錦上添花變成多餘。
清蒸還算簡單易上手不太容易失敗出錯、只要簡單幾個步驟就能豪華上桌。

龍蝦料理方式.JPG

清蒸龍蝦作法:
1 先將冷凍龍蝦冷藏退冰,解凍後快速刷洗蝦身。接著放尿,身體底部的孔洞中插入筷子讓黏液流出。
2 接著就是考驗手力的時刻了!洗淨後,去胃袋、腸泥、鰓,接著身體對半切,斷螯小捶至有裂縫。
3 放上薑片、料理米酒(用量皆可視個人喜好,或用檸檬、月桂葉代替)
4 先放進兩杯洗米水的量煮沸後,再放進龍蝦清蒸約10~12分鐘左右就完成了。

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以清蒸方式是希望能保有龍蝦肉質的水份,控制火侯和蒸煮時間是整道料理重要關鍵,利用香料或食用米酒去除海鮮的腥味、帶出本身的鮮美。

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如果場地或設施不方便,用電鍋也可以!記得先用兩杯洗米水量加熱至煮沸再放進鍋內以免影響口感。

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平常開個罐頭手都無力現在斬隻龍蝦手起刀落毫不眨眼,難怪老公說:「節肢動物甲殼亞門物種看到妳都會怕!(大魔王來了快跑)

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簡單又好吃,料理魂一出手笑說自己是被文字耽誤的大廚,先省咧嘴直直笑不置可否!

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龍蝦沾醬作法:
大部份的海鮮醬都是偏中式做法,最常見的就是薑醋醬。
做法也簡單,用薑末及白醋各5大匙加入適量的糖緩和醋味就算完成了!很適合搭配蝦蟹、軟管類。

龍蝦鉗去螫剪刀.JPG

兒子看到好料等不及想開吃偷舔一兩下也好!我堅持要等到爸爸下班回家才能開動,老公不好意思全家等他一個就說他想吃就讓他先吃沒關係啊!不行!大餐的儀式感更要Hold住,習慣成了自然以後有好吃的就自動忽略你了好嘛這位先省~

龍蝦品種介紹:
龍蝦(Palinuridae)依外型分成:螯龍蝦與岩龍蝦。螫龍蝦有鉗子和無敖(鉗子)的岩龍,也叫刺龍蝦。我們對龍蝦的印象有兩隻大螯的「波士頓龍蝦」,叫做「美洲螯龍蝦(Homarus Americanus/American Lobster)」,波士頓雖然也有龍蝦,但產量有限,美國主要的龍蝦產地是位於東北部的「緬因州(Maine Lobster)」,在緬因州捕撈到的龍蝦透過波士頓的洛根國際機場運送到世界各地,意外演變成「緬因州龍蝦」成為「波士頓龍蝦」的代表。而「加拿大龍蝦(Canadian Lobster)」外表與美洲敖龍蝦接近,二者最大差別是加拿大龍蝦是冷水硬殼,美州龍蝦屬退殼龍蝦,澳洲龍蝦(Australian Lobster)的最大特點是體大肥美號稱蝦中的胖子,但跟真正的龍蝦都是遠親。

※註:單位不同(ppm跟ppb的差別)
ppm是計量單位,即Parts Per Million,也就是百萬分之一,1 ppm等於100萬分之一。
例如某物每公斤(kg)含有1毫克(mg)的某物質,某物的含量即為1 ppm。(1kg=1000g=1000mg,即1/1000000)
ppb同樣計量單位,即Parts Per Billion,也就是十億分之一。ppb與ppm兩者濃度相差1千倍,也就是說 1 ppm=1000 ppb。

楊枝甘露做法.JPG 

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