冬天是芥蘭/芥藍菜的產季，以前對它觀感偏負面是因為帶有的苦味，讓不少人敬而遠之，網路有不少建議像是在烹調時加入動物性脂肪或是汆燙時加糖，不過如果品種本身夠優，苦味倒是還好。 寫文寫到有點厭世的時候就會想備個料轉移一下心情，尊貴的恩典牌時蔬還有芥蘭一把，有鑑於「涼拌菠菜/胡麻菠菜」很受好評，因此被點菜希望複製貼上用在芥蘭料理。 芥蘭相關料理食譜大多是熱炒相關：蒜香芥蘭、清炒芥蘭、蠔油芥蘭、沙茶牛肉炒...
菠菜富含鐵質適合多種烹調方式、因此經常出現在日本料理中，這次在輕井澤吃到日式傳統和式定食早餐，印象就有這一小碟，因為又拿到尊貴的恩典牌菠菜一把，讓我忍不住捲起袖子依樣畫葫蘆。 為什麼說尊貴呢？！似乎是特殊品種–「特等生食級嫩菠菜」原來叫「寶寶菠菜(BabySpinach)」。 【食材醬料】菠菜 4～5株鰹魚露 2大匙麻油 1大匙果醋 0.5匙白芝麻 少許 【步驟作法】1 菠菜洗淨後，從根部份放入熱...
如何做出接近韓國道地口味的韓式料理？先撇開廚藝、食材不談的話，找到適合的韓式醬料頗具畫龍點睛之妙。本來以為中國的飲食文化對於各式醬料已經算很依賴了，什麼生抽老抽、壺底油豉油、蠔油醬油膏、蒜蓉醬油、海山醬、釀造醋果實醋......，韓國也不遑多讓，各式醬料小菜呈上永遠只覺得餐桌太小。 ➀韓國料理醬料種類 韓式料理醬料種類：辣椒醬辣醬/苦椒醬(고추장/칠리 소스)、韓式味噌醬/豆瓣醬/大醬(된장)、淸...
這次在宿霧的韓國烤肉店各式小菜中，讓人回味再三的除了醃漬青龍椒、韓式辣醬生菜沙拉外還有「醃漬蒜頭(마늘장아찌)」值得學起來。吃起來酸酸甜甜的口感還挺開胃的，我個人是蠻愛的，雖說蒜頭跟洋蔥對身體有益，但以醃製方式處理還是多少留意一下鈉含量，不然本來以為很健康結果吃多了卻反效果？！ 大家應該多少知道乾濕蒜頭的差別吧？(懶得解釋就當已懂)，乾蒜頭洗淨擦乾去皮，這時候如果要擺脫剝蒜地獄的話建議是買個蒜頭剝...
宿霧同場韓式烤肉大餐值得記錄的還有這道「韓式生菜沙拉」，我怕自己忘記還是寫下來以備不時之需，當作個人的雲端筆記本已成了習慣。 韓式烤肉吃多了偶爾會需要解膩用的生菜或小菜，像是泡菜、蒜片、小黃瓜、醃洋蔥、醃蘿蔔、涼拌蔥絲、涼拌洋蔥......該出現的以上這餐可說通通都有了。 為什麼會對它印象特別深刻？第一口小辣但很快退散，接著是微酸稍縱即逝後留下帶點厚度的甜，玄吧！神出鬼沒的蔥絲帶點嗆辣不小心還以為...
宿霧的學餐吃到後來有點厭膩，每個週末假日都跑去吃韓式烤肉，宿霧韓國人多所以韓國料理相對較台灣便宜，四個週末吃了三次也算是彌補一點心理上的遺憾吧！有家烤肉的附贈的小菜超多吃得很開心，其中幾款涼拌青龍椒、醃漬洋蔥、甜漬蒜頭、韓式生菜印象深刻，清爽酸甜適合在肉與肉之間轉場，或者拿起生菜包著肉吃，默默在腦內輸入口感方便回國後複製貼上。 醬醃糯米椒步驟 糯米椒/青龍辣椒約10～12根洗淨去蒂頭，撒上鹽以後攪...
最近天氣忽冷忽熱，原本就低下的食慾持續開低走低。上週吃了「燒肉Smile」居然是對「鹽昆布絲」印象深刻。念念不忘必有迴響的竟然不是肉，而是配角中的配角，剛好手邊又有小黃瓜，就先來個免開火料理─涼拌鹽漬昆布醃小黃瓜！清脆爽口、甜鹹開胃。 鹽漬昆布是利用醬油、糖、味霖調味後去除水分乾燥，有不同調味，最基本的是鹹中帶甜。現在還有減鹽、梅子、鮭魚等不同口味的昆布絲。現在網路方便，各式日本好物隨手可得→日本...
先省點菜說要喝洋蔥湯、鵝子說要吃洋蔥圈，我說家庭式無菜單料理何時開放點餐了？！隔天還是不爭氣地默默備好洋蔥圈賢慧上桌。因為蛋荒，也讓原本簡單的炸物變得略有難度，畢竟這段時間蛋得來不易、根本可說是要用生命去搶來的好嘛。 【食材】❶洋蔥 1顆❷雞蛋 1顆❸鹽巴 0.5小匙❹胡椒 0.5小匙❺雪碧 2小匙❻低筋麵粉 3湯匙❼麵包粉 適量 為什麼當中要加雪碧或可樂？其實只要有含二氧化碳的氣泡飲料皆可，可樂...
為什麼會做這道沙茶牛肉炒飯呢？！因為又獲贈親友牌知名「帝X火鍋特製沙茶醬」一瓶。拿到至今沒吃過鍋再放就直接過期太可惜了，只好拿來另作他用。 【作法】1 白飯加入1小匙沙茶醬拌勻。2 牛肉用1小匙沙茶醬抓醃，接著便可起鍋開小火「過油」(※備註)。3 將肉撈起後另將洋蔥、蔥段爆香後再加入(1)白飯，最後放入炒好的牛肉、少許鹽或醬油調味，禮成！ 沙茶炒飯搭配的蔬菜是Free Style，加空心菜、洋蔥、...
意外又獲得蕗蕎一把，回顧自己的雲端筆記，原來又一年過去了呀！！長得像韭菜蔥蒜、吃來似洋蔥的蕗蕎，不論以醬油(Shoyuzuke)、糖醋醃漬……等多種做法都百搭的「薤」，到底有什麼魔性魅力？！ 台灣產季只在每年3～6月，一年僅一季的確實難能可貴，單純只料理一味好像有點可惜！邊清除蒂頭的同時又萌生一式兩份的念頭：蕎頭糖醋、其餘辣味醃漬吧！於是便把之前在百貨公司找到的日式涼拌小菜口感複製貼上，其餘照舊。...