【食譜作法】炒出記憶中的日式炒烏龍麵‧美味關鍵重點!Fried udon noodles/焼きうどん/Yaki Udon(日本醬油分類しょうゆ、つゆ、たれ、ソース )

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因為不敢吃生魚片,在日料的選擇也就不多,熟食是我的唯一出路,所以人家盡情享受新鮮美味時我只能吃週邊的壽司、手捲、飯麵…。從宜蘭大觀園、台北西門町美觀園、寧夏夜市日本料理、新竹興南吃到沖繩,好吃的炒烏龍麵確實令人印象深刻。

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想要炒出經典日本味的話從醬料下手就對了!食材:肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、烏龍麵
醬料:日式醬油、日式高湯
※醬料是重點喔!要凸顯日式香氣的話務必從調味開始,至於麵條我個人比較隨興,喜歡晶透Q彈口感的話就選讚岐,不介意帶點硬度的話就挑不透明的就會比較紮實。 

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把上面的食材依序丟進鍋中快炒三分鐘,端出來就跟記憶中的日式炒烏龍一模一樣了~

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自己都被自己感動了…Uhoh Yeah 

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想要抓到在地口味,從調味料下手就對了!選對高湯、佐料有抄捷徑的加分感。
這次用的是銷售跟口碑都很不錯的:北海道の極みだし 無添加和風湯包(樂天第一名調料)以及日本老舖こんぴらや特選秘傳釜玉醬油,或者是Costco有進的日本森產業Kingmori 香菇醬油湯露(めんつゆ)也可以,有了這兩樣有如多了三成內力!


日本醬油種類分別(しょうゆ)
講究的日本人連醬油都可以分很細,從濃淡到使用方式都有不同:
●濃口醬油(こいくちしょうゆ):如果沒有特別強調的話通常是指濃口醬油,又叫萬能醬油。大豆小麥比例為一比一,比台灣的醬油再鹹一點,用來沾淋皆可。
●淡口醬油(うすくちしょうゆ):顏色較淡,但鹹度跟濃口醬油相當,不想改變食材顏色時使用,像是玉子燒、煮物、清湯。
●白醬油(しろしょうゆ):顏色淡,不會改變料理顏色,料理玉子燒、茶碗蒸、煮物使用。
●再仕込醬油(さいしこみしょうゆ):二次釀造的醬油,顏色深口味濃,用在沾生魚片、牛排、燒肉。
●溜醬油(たまりしょうゆ):顏色較深口味較鹹,沾生魚片、照燒用。
日本醬油,顏色越白鹽度和氮素濃度更低,顏色越深則就越高,越是重口味就會使用顏色深的醬油。
●湯頭露(つゆ)
以柴魚片或昆布所製成的「高湯」與「味醂」一同加入醬油調製而成的「醬油加工調味料」,用來做蕎麥麵、烏龍麵或天婦羅食用沾醬的麵汁原液,不能直接食用,需加水再稀釋成「麵汁」。加入了蘿蔔泥就是天婦羅專用的蘸醬「天つゆ」。
●たれ(タレ)
多種原料再製的濃稠醬料都可稱為「たれ」,通常就是用醬油當基底,加入糊料產生濃稠感後供料理專用,像是燒肉、鍋物等
●ソース並非指一般的「Sauce」而是專指「ウスターソース(伍斯特醬)」英國伍斯特郡的調味醬。
台灣人比較有概念的應該是英國「李派林烏斯特醬汁Lea and Perrins Worcestershire Sauce」(喼汁)。

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【電鍋料理】日式和風蕈菇野菇炊飯食譜作法

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